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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
W(KaTg\3MU 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
8OSXQE6LY 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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:F,A#Ir,B]u 以下是泰菜圖片跟大家分享.
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zn} o,Z#@otl Jv l*lw#ney
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK/P-fSN!X
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]5h'i*N2xaL_
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:#^bB%hg:C9D
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
#gG6pg1O3R5j 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.-c1j"h'K4@

!h/{J5dF 想試做的朋友可以參考的做法:'f"w:Wl8k#xgn.aU5W'is
◊ 海蟹(紅蟳)1隻$zt jk6H
◊ 鮮蝦200~300公克,.
#roD.f@9PipxY ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等)\0u h5e6KD/|}-G
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做X(A
ZcXm(O)wQ
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
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be+qFEkh&S` ◊ 紅蔥頭約七八粒
C!xfV0c8n6O ◊ 嫩南薑約十片*{ h%j3x,x0a(|
◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
aq3kUI ◊ 青檸葉約十片
n j4m:B3L9M t ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
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m lJ.WS9?;X ◊ 兩三枝羅勒
.^K lL9~ V{J ◊ 檸檬二~三粒!^o$Z3f!\
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
ixR*UaC ◊ 魚露n&}/u,ZMY X8u

'^1}.j4jxp [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]9`A-SYw7M/B3b-k
sv0j:AW$vyc
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
%v7{o%iP zPs)h 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
&hK+{SgX
@:F7C
!P5x1J~}4l1z(VW [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img].qNbffFaZU
魚塊也不要切得太大e,ZeRA(p2w$~1J)L}F1s
?K*GWO` c1V]
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]?1} agu F0]
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
[*G\6CE)M4Fm9P "N2t)x5gbON1L
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
;yL7^1W1DChHi 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去VtR1nH

!nt1DB{ {p8m{)uZ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]

ODp?h}E 料理過的香辛料
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` OGELva V [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]z*qx`Y{@
羅勒去枝留葉
/]iWBvR+o hl'x 5v~*g@T$bdU
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]
6cag%eI*PA1M 備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.PEJ
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y*B [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
5|rD;@SpO 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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e v?x6Fc4xSQ4p)O [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
v'N,lr0W 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.q%b-hn
w?9cA

.L5[ip)l'h [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]G1@SJC5C
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
8}6U`hV 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.3Dn(P3U/} HW

C1\ x8N!@,n [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]3cI'U^3A~2@f8p
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.p}t!c Dq

o EpR$m6a [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
0YY6ic`4Nh.C 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
-FXMVTm+qE
:d~0nB7VOx4|K [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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h$N'M K^tN [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
i5o,y:T4`*jh9xy8S 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!U7TE Su+FT
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]h!ZX"M
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盛碗,以羅勒綴飾.6gxBi|V

^5t6r#h;m9b6i [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img] ?K[L1W e#NC;S(j
開動吧!!!
U
Nd`j;W.U
k3b+h"~G[;w1l [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
M^V3uM|5@ .S-b
J:hFiU

f g}q%\B 怎麼樣?
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h &g.sGY,q-Tu
有沒有動手的衝動?
9ZI ]ghw 2j7T/}0N#lv"Td|
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
+R:y-]5k Q 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!#tV:ae'RV(u
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
Q)AR'H!Q 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点