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美女厨房的鱼滑豆腐角(组图)[9P]

[size=4][align=center]美女厨房的鱼滑豆腐角(组图)
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[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-10-14/U2285P52T40D38946F1289DT20081014095904.jpg[/img][/align][align=center]
美女厨房的鱼滑豆腐角[/align][align=center]　　所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
　　烹制材料(四人份)
　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

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第一步[/align][align=center]　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。


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第二步
　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。

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第三步
　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。

[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-10-14/095938949.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-10-14/U2285P52T40D38946F1967DT20081014095904.jpg[/img][/url]
第四步
　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。

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第五步

　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。

[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-10-14/U2285P52T40D38946F1969DT20081014095904.jpg[/img]

第六步

　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。

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完成


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厨神贴士
[b]　　厨神贴士[/b]
　　1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
　　2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
　　3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
　　4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。[/align][/size]