查看完整版本: 芽菜肉末

芽菜肉末

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。/k(Tz{|| o

n6J-R#o3M5L
F 　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
6E_t/Q3b e z6A2I/@a/DD
　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。r+`Uk0TyP
eV)?Vn$Gq1NI
　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。 j/pRd \ w0WY9bc7L

3~EFRoGO#x 　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。n5a3P*^?$U0J
J5Sj&bk
　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。u H0G\$\I*A
T@U@/tbZQ
上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下Y&sd+by

2U&W Qt7{%u)TN 朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末Iw8E)Vm9B7M
5V)w {*i*s J
芽菜,肉末
9i
U:CN/S CX [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_7935bf51cc2f393a407bOBIXOV6JQsu5.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420678&k=9e55105995093f6bf1f98f9bcf9e38b8&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2934.jpg[/color][/b][/url] (107.83 KB)&IpoI%aHD\
2008-10-20 11:43
0~/X&_8l%EA
n ,{I Q^yg}

L%t~"i@Z9T [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_9c46187c9966b9d78491HSC3IWMhfbMG.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420679&k=1fa6ccad1f9a2b9d5a4398e9b22a0f67&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2935.jpg[/color][/b][/url] (113.86 KB)
Yf:^pa Zk8^2{ 2008-10-20 11:43f/];]t6z+CYv

Y.U#Z-I-Q,a6L SI
.Gl9A4U2u_;Y 制作其实超级简单 Y7K b'p@:s;}Tj4h

E"_2E E4^0X7f 就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜,~6e,s;V3Ju
1Jt@*q3u:LQ9z;C
因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
3U9b)sbEw,gg .\~9F_Q7Vc4r~
我根据自家的口味再放了点糖
UD$D-e)nv+z [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_2ab2b1973457155b6f2cDAe8nCs2opX5.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420680&k=0353bc58754d955019fc42fb74e65b29&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2946.jpg[/color][/b][/url] (176.65 KB)
:L6_|x6zbm 2008-10-20 11:43
F
c[$]O;J2@3VLc 5GHV s9{W3K

;n%qw,Tz2O3A 充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
*L-Wg$g/?6X ~
S4I C:N 0go6{HY6c
[img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_85c410929894ae2c3dbdz0SuC1uzJhua.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420681&k=9d8d9d6bcf5d78c22d1dd378736214ba&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2958.jpg[/color][/b][/url] (99.46 KB)
wRU,tc D&@ 2008-10-20 11:43.sBp!V"Q

zvn].^*C UG *k'L.p|cMw,XEPh
局部
&?+W!Bh{LG] [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_092b045b846961fe0e35Y88ABGqtNy5r.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420682&k=a8ac684f50512236a56a83ee48230a34&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2960.jpg[/color][/b][/url] (130.46 KB)ZoB1TDt*ky
2008-10-20 11:43x1K3x*w}~P~(B

R9l].hQ!Op6h%v6j F o8py
m+W+z
口味还真是不错的

应该是一道非常下饭的菜，但是俺得到超市里去看看是否有大大讲的芽菜，如果有的话俺一定买一包回来，尝试一下大大的这道菜，因为是腌制的芽菜，所以在炒的时候可以多放点糖，谢谢大大的美食！

我们这里有牙菜肉包，我根本就没有吃出来牙菜。我还以为是豆芽呢，今天长见识了，不错，谢谢

请问牙菜是什么菜啊.每个地方的叫法都不同.搞不明白.