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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)5T H Pl;E!?W-D
[font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size][p0F
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[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt](I4|8@F0f
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]
/|2[Ga_^6Q 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
5m%V@:}(F R`2b+W [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
~6z;k,U!Rzm?+g 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
:d4A-pg/BBQw Ls'RO [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]!E-l-b/s$y2Ny
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]E-H1p0E%s)xs?-G@r

:v{6uoi5RY
6[|$H]r+gd9{ 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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Xg4W7i+qf 牛尾[/size][/font]D3Q+{N\*TLm
[size=10pt](ox tail) 800gDp2_3T]o;A
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]G*S N7LA;x#x
胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)%Vp'Or/{ rv-X.f)N
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块qt['Yd+U
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
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b#}7\&xI*iv [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
WK|,X3D)l&P9L 巴西利[/size][/font]
}+\(e8[a O [size=10pt](parsley, flat leave)!Deg&_{c{,D
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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P&Z\w{@FO+Z/D;Bn*D
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]T,J?b$V6c
月桂叶[/size][/font]
3e$m6_:xLUCY:g.BI [size=10pt](bay leaves)
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Yl7bp"N6f 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]$~_:w$y4G7{s
姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)7xBz.`,N |'T'@
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]'rq+?%mf6G|"a g

(G7q:ucD0I{
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?6\4dq"q} 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]

Y1K{9BY? 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)6i+C"fS^Njp8E
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
x!xsUm0@8m tm [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
e.\Pj)s-a/qC 老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
k^4N9v3C zAJ3y 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
,P;k] V*@x k,U [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt][bm
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红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)"k u@,m$TcL
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]M9unr\1m2G0d_
红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) Q0i@"X&?Ydpw
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
i K+HQ8r [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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Kss(_ 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
c5lZ5F K 1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
j?f;D"y0E8aB 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；/E,BG]3\PG
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；W4Ep1z"dZ
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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r(k+Q8GSm8|`m [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] (SQ Jp-E|E
l2vo#Nl,A7I

'T3]#N[.E [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]%r(z;H,ODq c
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
l:U*D@F_ t B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
[7vb~?m*{Q#hb"z C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟7\Z/ekMr#Y E
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
)rIQ2I(y [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
a0Q1wP3}-k)u l4_Z [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
s*]C;t0`/lJYt:Ru
a!A2b1sdTgE [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]
4n1kp nL#Zs!W&G G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
^-H#g xC/] o [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
tU-E0iq!rzm [/size][/size][/size]

这个好啊。Z%Y0t:Bi xr)n
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。-eP$Z/m-n
还不知道原来是这么做得。/T8|j)k
q4t?
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！