xingyun52 2008-11-12 09:55
清蒸大闸蟹
[size=4][font=黑体]清蒸大闸蟹}Q#Zsx2U9l:~
o U/fT l.\%{8Z;a;P
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/8a05c1cbacb2b3ed69a973c7100b5ed9[/img] UZ9R!Ndnyj&FE
"c
z$C+I@)l
T!] o S^6X
h
工艺：清蒸 口味：本位咸鲜] Hrp8_(\`pk
C ?3eHhr
主料：螃蟹(3000克)
} H d3X4Vu
U8q'_ H
@R o2d2Lv$O
调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克) F"K_huk7QFC^:a
,b ~4H0s3]
类别：苏锡菜 清热解毒调理 跌打骨折调理 祛痰调理4Y~B3M z2?1W-n"Nj&u)p
K$Cd3FDq
制作工艺V
Mz1t#Puz/U
-u ~Acad}|i-Z
1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；L)K7N~ya
*YD?R5X:E
2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；C6l2Mjc e r2h
{2i&{e ~&y0K
3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；/a-nu(rb V4i#W
` @M U
A |0E&E
4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟； nO` C!z
Azof-}x3_DD#u
5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；*JL}:T_s2A h{+a
D B s0D&Q p.fm(~
6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；
-S~#UV;sdm|h
3V0fK-u} kh&Rl:b&F,g
7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；
/t0BrGp4a0pz;WS
@;r-y
?m/s
8. 食用时用香菜搓手解除腥味。y-JVO0y'H
o&\ dH|K0}
h
工艺提示.A,eo nbG
'A-b9b8O.Hl
1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
-a G)H
q-D)e
D2^
m"t U!~)w#L.R
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。EJ7qP6Jq pY
d9i-E,x!pR P
食谱营养
O
L2I.x jYtf/rT"s
vF(FE x$caK
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
Dd |5j G3O
3te [c{0E O
k
食谱相克
{v1ADj
p~*t2Q;G t#B6z.H:D
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。(uI*JS;f
C
nu4Jt1B
EY}n`*?v!k
历史文化G1b%I6i K;~_*BT
#k f%]G Da `
1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。(e;X&f H
v@S!b/a*`
2x~ [ K_
2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
a"sq-`d0Su*Qzp#[ Q
a
Wm:t-Z!E0ID
3. 此菜为苏菜时令名肴。5m v/~#uzY5Y;g8Po"k D4j;C
C9i l+[3I
g8Kb x
健康提示 Bd${7y5PY _
e8~E-E&L`Q2^8VS.c
螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。[/font][/size]
白斩狗肉 2008-11-12 11:03
楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！2rW7M[.P V
偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！
flowray 2008-11-12 21:16
楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛. P%Y_{U!w mQ
鄙视一下.:sleep
baoguba 2008-11-13 12:52
同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。
deadspeak 2008-11-13 15:52
鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹
BX369999 2008-11-13 22:42
其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。
小苗子 2008-11-20 15:07
我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。
lb725437 2008-11-20 22:24
没有吃过
y(j;xOz%J |4B
楼主能不能做成麻辣的 我比较喜欢吃嘛辣的
jinjin123456 2008-11-21 16:22
图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜
jiaojiaoaijie 2008-11-22 21:51
我最喜欢吃阳澄湖大闸蟹了，最多的时间我一顿能吃8个 百吃不厌
在线客服(1)