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桔羹汤圆

桔羹汤圆  
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工艺：煮    口味：甜味(G'T2ZVv P\!M4O x

N(w3}`E/p4h 主料：蜜橘(500克)
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X6Bei-z%Y\r 辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  /c.w,Et2Bfa`_
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调料：白砂糖(150克)  
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类别：甜品/点心  江西菜   sTMYngD]

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桔羹汤圆详细介绍
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制作工艺s$r TzaLu
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1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；b/iSh [x

%z8L#I7["Wi5f9I2C-R 2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
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g1e%j&k:@F!f yh 3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；
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4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
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/P1d%{bPr'i.[r1w 工艺提示v.EL%}m$R
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
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2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。 @y_,uvM

f"Mkx;I [ 菜品口感
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UeOg,n7yH9E 磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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3S5MmH4]"nIh 食谱营养
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`C#nb-H?J5Tp$k$y2K 蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。$X&m3Gu+w
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 /p
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DF%@$`)eS-?+tR4Z 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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"q`xn#Y%T{s Ky 食谱相克
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蜜橘：橘子忌于萝卜同食。&?1Q3I1MxC)CJq

6H9](h2["LWkS 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。v|J0wnJY

+M j)w2] _9U$} 历史文化
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@LSH0V 1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
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(K im
})J4mj*`I:W t5soR 2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。