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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]oB"gtNh#P~
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] o%Yp,ou-zx
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]$c bAOj}
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]d*C#G(e!IJ"p(M@
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腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
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,ho*Nz8W [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]Cr9k#S~q
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x3X9Y;CZ~!X%s dJ [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]Vw2K(U{7HN
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) $XW}){zelt0@
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
?#Gy\/]$wE$\ 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) *]f3w-Mx
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
w/I5u+_z\%p*p0R)e 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) B g {|,d(T.i
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]+]PW;n qsPN
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
Ff'^6E\,J8n 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
{NTfY`#@ 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]*`"{&IEx;\+p5G
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]q6_@!YT%v4H
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
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d3rc"d(b-\6X [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]6i`iP.@oE \g
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
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e 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]"g aQI
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
&xZ_rr 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]@)c+IE+dO6@
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt] |bM-ab
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
i0gO*RJ a[KC [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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oyZ({-MB$uyCE [b]贴士：[/b]
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[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 wr2s9J#a9e5?.]qm
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] '?"R:c7Mj\%l

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A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料} iV.vm0XBI1\4r
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]!O-U(vw+n.{
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F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]+AI:C;~f1O_}!B s!au
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！