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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    -m%wM8]:NX
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味
7m+j'pijE 主料：白鱼(1500克)  h8S
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辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
2K[!L3~my%S 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)    q@8]Y1H1`G
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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清蒸白鱼详细介绍  
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nSc'nK+F 制作工艺 y%z3v2O+z1^7f
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1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
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b 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
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3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；ib#m"T8q-u-P:Y
4. 熟火腿切成长薄片；
fY%nK3AG@D` l} 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
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QJ)L1X 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
(i4A}-pg)U,ZN 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；5sWBZp
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；-p {$tcgP&P&[*]
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
/F&|\;Xm 10. 食时加姜末和醋。
u+Gvsx 工艺提示 c7n'MM'k
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
*i,}'Mz(n$\ W;w9x6o\ 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
\L-\u&S%[ 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
'Z4by/a+l'IG 菜品口感
:u.CBL1k)R#s 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。

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2]4qgF`)[9Q-A2mQ [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。