查看完整版本: 惠州梅菜煮鱼干[8P]

惠州梅菜煮鱼干[8P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309492666.jpg[/img]
feT'c`-D1{q*C K.}p9W
KW3s7P
惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由于东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
%m6XR2`0a J?Om 2mOh*l]+l

u$Ob\E4['v#F
BZ(S\~sNN1M0b[ 相传中原人南迁进入广东，到达了惠州（当时叫祯州），人们开荒耕作生息。但是由于土地贫瘠，生存条件十分恶劣。一天一个卢姓的娘子在河边洗衣，自己的孩子由于肚饿而哭闹不止。卢娘子眼见孩子饥肠辘辘，而没有办法，心中无比酸楚。就在这时，一位仙子从天而降，并给了卢娘子一包菜籽，告诉她种下便可得食。卢娘子感激不尽就问恩人姓氏，仙子答曰：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”旋即仙子驾云而走。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不出几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥。卢娘子采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。孩子们也得以饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢娘子道：“此乃梅仙女送的菜种，就叫‘梅菜’吧。”此后，亲朋、邻里广种梅菜，很快在东江流域一带传开。
'^ p)oq"X-`c2V2gh+G 2X'D ^3wT+dq9{hO
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309500396.jpg[/img]?(BQ ceN
i
H GF[ n6|N
在18涌买的鱼干，洗净后切成粒状。d,d?Zv4e

:XO*c;VW?*s [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309501226.jpg[/img]
-bn1i.bB5EF^6{4D _)V*K8_0a0H'Dv-e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309502787.jpg[/img]
*Dis;w8d@!rt)s #c3S#v2Z&Z`3U
在锅里爆香蒜蓉和辣椒，加入鱼干爆香后再加入梅菜炒，再加3勺糖。6PQ {pd
k;I:W@/F;Dn?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309503666.jpg[/img]?:^q} jib

dS q:U!h!_.Oqn [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309505046.jpg[/img]:IM4o4_o9rH4]u;dN

BO.x @D5]k+az 鱼干爆香以后，口感特别香，而且鱼的香味渗进了油里，再和那梅菜结合，鱼干的香味被那梅菜紧紧的吸收了。:mZ.?&iYi!T2I-XC z(H
8{QI8Q s-l:[X~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309511139.jpg[/img]
vx9|]QHL [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309513794.jpg[/img]{L5NIBV2S
因为梅菜是瘦物，所以一定要加够油和糖爆才够香，而且由于梅菜自身是带有咸味的，一般我们煮，是不需要加盐的，当然现在还有一些低盐的品种，所以5354建议大家在起锅前先试试味道再考虑是否加盐。

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。