查看完整版本: 流砂包

流砂包

每次去饮茶，流砂包是我必点的点心之一。除了这种包又香又甜之外，我更喜欢一口咬下去，馅料如岩浆爆发般在口腔四溅的感觉，一直都很想把它做出来，但上网搜了一下，几乎没有找到相关做法，无奈只有凭感觉乱做，以下是我试验的结果。
({!V!SSj&w :]E!W+c,F!p}T9t%^
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610094531023_640.jpg[/img]%hVZi S_ o }.af$o
x@0kC8i ch0J+C,d
材料：咸蛋黄x&r6`#lmuj"l
C L^Z7_"i
         炼奶z&@+qMbbOt

1_C-rRi/w          牛油
&~[/~Wd#R|3\ `p.J.JmN,S(z@
        中筋面粉 250克5pS@ ]*@g

n%_EadD|6O         酵母      1/2茶匙
7K.sGi
c/I:vTJC #p ?6w7m%tIaKc
        泡打粉   1/2茶匙5RG4E8AZC.|"m a&F
;B*F5n9Uu#sRG,N
        糖         1茶匙
\/V$\9Z5@aO6h
B)[#|'hJ+LM(@u         盐         少许
;TG3x!~,x L&Q
E?2_7TGKJY g         栗米油   1汤匙
Qg|
BU|t`G
{
Ob,\"t&jc(V%QCc5_5h         水         130ML
Y'{Cum$us _ eq7W1J
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610094829078_640.jpg[/img]c
o"_)R%Tv*d

d?2d
BA-y 做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬*~8k ]/[/H2e

.zq \2~8h~1M 2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀
)g7E.dUP1h8v:Z_h
{'Tc w-tB1@
Y 3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止（这步我让面包机代劳）后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）
LMM%O.h&?0^ AB|'Yf&p5Zwh
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610100025051_640.jpg[/img]
l0~5}%r)j/o%xDJ
@!gXQ-P;O4Q}l 4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子
rywOAE ;]fp0Y)l'^
5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）;C6] [/u.nf9i,EC
n/PU)R1|4@)c
6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了 nsF5XD@hv
a Blr*B&LD p
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610100831057_640.jpg[/img]5}/Yg~3i&j

+tq&qSwIE ? 原来蒸包也很讲技巧的，在此我要感谢蝶儿之家，看了她的博客后才知道蒸包的方法原来是这样的：凉水放锅中，然后把蒸笼放入，盖上盖子，先大火把水烧开，待有蒸汽产生时，马上转中小火蒸20分钟，时间到后熄火焖3分钟，然后才打开盖子，这样蒸出来的包就会白白胖胖，不会回缩。
OS"Wk9h^ zy9@f` x bMqmoz~+E
包子终于出炉啦，果真个个白白胖胖，可惜有两个馅料包太满，爆了口
n*J@&jDv Kp Ss
lg2o1K6z6OS E{ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/436867262008061010123804_640.jpg[/img]*v nEe']$W8cT
2D
@7P|i3VE
还没等到包子放凉，就迫不及待地一口咬下去，差点把我烫死了，不过真的很好吃哦！但是和卖的还有差距，这个试验还要继续下去。;FY
u1cfA4G
f)`t3j1|O2|;T!P@j
[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080610/4368672620080610101733053_640.jpg[/img]
7F!PW~#~4rM
BioKf#~,y [[i] 本帖最后由 李渊 于 2008-12-5 20:36 编辑 [/i]]

表示支持。。好无聊。。弄不到20个字呀。。不过我会做就好了

楼主，自己弄的包子肯定好吃。但这是甜心类，不属于凉菜

不知楼主会不会做豆沙包，一咬，软软的豆沙就流下来，又甜又沙，希望发一个豆沙包的做法。谢谢。

哥哥，这个是自己的土作坊搞出来得啊，先说说实际的味道啊，可别做出来了是别的味道啊，:teeth

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也很喜欢吃这个包的，因为味道实在是很好哦，就是自己做的不怎样，呵呵，现在慢慢研究哦