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豉椒炒牛肉

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[size=4]　（主料辅料）.udFHIfjU Uq5W
　　腌牛肉片……250克
/?(_%^"B/r\)N 　　料酒……………10克J8\3SCWT
　　辣椒块………300克,o4`:Y7cy qn
　　蒜泥……………10克
#`X;XH.z 　　盐………………5克!OBms,[
　　葱段……………10克
ZtX_biDE$}fg 　　白糖……………15克
KX+X8C[V w 　　姜末……………5克
*`b-?/B"L;U 　　味精……………2克
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B,tX 　　豆豉泥…………15克
'Wa-rH:R 　　深色酱油………15克
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LYt | 　　湿淀粉…………25克
Fvj*qTg"q!Ga 　　芝麻油…………10克
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obMt@] b] 　　花生油………750克-kYo-@u1q
　　（烹制方法）T*B4z'_e\p7i1w&|
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
V4A"RC O/EK 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。;h yNN*H
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
?J-| A/Ml*`FJr1p 　　（工艺关键）
vjz:bQ,A 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。8M0W0h3pJ6@/^J
　　（风味特点）
0L!nJ|zSq2Xe 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点