查看完整版本: 广式美食——土豆牛腩煲[7P]

广式美食——土豆牛腩煲[7P]

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 [Oa9p ] ~#k~g
    烹制材料(三人份)
/e]q,H+Ln6F_:A Z     材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) $L-j?.}AxBv
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
s!ct(n@     调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)Bh;P!^eak,rWWb

q8gU}.u\ D2n 下面开始：3_;qkH.ZL4L
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
dc)Ca Vt@n .M*r6Hu CC2k4Mh^
[img]http://farm4.static.flickr.com/3283/3119756468_e2fea0f10d.jpg[/img]
sn Q+N+Q (V1@y.liUx
2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。I0Yx
t:q |"~

i,U)?c'oN [img]http://farm4.static.flickr.com/3125/3118929479_86b057f3df.jpg[/img]
)` i.ec;h i K)BcE)L)y6f7f!p8At
3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
W0A
`4Oit4w rYu%ud*kuy
[img]http://farm4.static.flickr.com/3119/3119756612_02e3e2414f.jpg[/img]
%?xJ;@;c@` o
/c.Tc _+b/P 4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。$prsNA+^'?tS

r!u$FM#oC nI [img]http://farm4.static.flickr.com/3252/3119756658_d38d85f40a.jpg[/img]9hQ4W.s)q|-{_1p:n
7f9E/h9ND?F y
5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 jjF8yc h

k6UP g#xC%z
g [img]http://farm4.static.flickr.com/3139/3118929623_1dfd09e9e5.jpg[/img]
8y1i.c8Hw#M
b}3c2l;W9J:C0j3Iv9A 6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 "xj9^c.~ie7x+{

'oe+G{!sBr [img]http://farm4.static.flickr.com/3129/3119756726_7b83cffc97.jpg[/img]}
Q*N,n-{eh
H#b(J%[8o6} S
7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
~"H ^-ST%S 'jGh7yyk'_4n
[img]http://farm4.static.flickr.com/3247/3119756766_8ddf07c8f0.jpg[/img]
"vty_q#i3g:K5m G-o)TQ2M-JTA0_
贴士 G_]r8ZA
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 .Bjw.\"u
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。 A
j#^(@Ki
    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 !r+^%k)oZ
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
l$`g9Q6g"N;\(yt     5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
C8QMz[qrR

5A \+Q+s {x \?{ [[i] 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 [/i]]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。