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传说中的四川一地特色美食————灯影牛肉（超好吃~~）

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灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

    据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。

    清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

    四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

灯影牛肉的确是个好吃的东东，不过就是稍微有点辣，怕南方的朋友吃不了

南方的朋友们也有很多不怕辣的 譬如说湖南人

我们南方的没有辣还真不行，不辣吃起东西还不怎么带劲

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地方名菜呀，一看就是好吃的，灯影牛肉吃起来一定不错的。

记得小时候吃过一次，看完介绍想起来的。:shy
原来是四川特色！找机会让同学带点回来。
自己做的话恐怕不太好做：
         首先现在卖的牛肉哪有不注水的；
          其次自己的刀功实在是拿不出手。:sweat

这样的东西看起来很麻烦其实如果是自己做的，就像一件作品一样，不管结果如何，只要我们认真的做了，而且享受了过程，那就足够了呵呵

这个菜毕竟太辣太辣了啊，估计还是很多人都不大敢吃的。

看起来非常有特色,如果有机会一定去试试,不过好奇它到底有多薄?

味道还不错，不过一定要买的真正的才行啊！

没有吃过也没有听说过这个菜，有时间去了四川一定要去品尝。

还没有品尝过灯影牛肉，不过我的味蕾已经开始起变化了。川菜一惯以麻辣的重口感著称，让人觉得没什么新意，但是细心你会发现其实做法千变万化，秘制的调料是川菜的一个亮点。

我记住这个菜名了，有机会一定品尝一下，偶还能吃点麻辣滴

这道菜的确好吃,就是太辣了,我吃这道菜时是一口牛肉,一口水.

我可以肯定的说好吃,巴适!我就是那里的人,经常吃,非常脆,吃的时候入口就象薄薄的一张纸,轻轻一咬就碎了化渣,并不粘口,而且是越嚼越香,还有大巴山的黄牛肉也非常好吃! 谢谢楼主的这个帖,让大家知道我们那里的特产!

吃过！同事出差带回来了，吃过后马上淘宝买了，确实很好吃，又麻又香又辣还有甜味，拌凉菜都用它:lol:

灯影牛肉的做法太复杂了，在家里要只做一二斤还不够捣腾的功夫，只能大批量的做。

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小时候特别喜欢吃。原来我家隔壁就是三汇的，那家老奶奶就会做灯影牛肉，做出来的比商场里的都好吃。