查看完整版本: 仿黄记煌三汁闷锅

仿黄记煌三汁闷锅

蔬菜类（锅底类）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡萝卜，洋葱
.aC#bW_ C +~9hC3eK
主锅类（可任选其一）：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。。。
'Pg&qy#NK 说明：这个全凭自己喜欢，想吃哪种就选哪种。我选的是鱼头，因为想吃鱼头泡饼。呵呵5j0Z%p]i1U$v
(B1D$I*s?9c
辅料（涮锅类）：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。。。。
9G'\cE J5~*@#v 所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。呵呵
d;v.Hk#W Z0SW6~ /nrp$a t8T
汤汁类：准备高汤（加汤用），酱汁（调制方法见后）9pTvQB7o
?,DUt;k}4C]
最后需要准备一小块牛油（约30g），如果没有用黄油替代也可以。'GmFMJO

Ua1\Nb/f9H2omYY 酱汁的调制方法：
NYs~JSnnl3w@
~{%p+P7r$N 吃过黄记煌的人，都应该知道，黄记煌闷锅好吃也是最关键的就是他的独门密制酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。o+D3@x6sD
1Pfm&Y N
我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。下次做的时候再仔细研究一下。反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧yR(D5p2k_ `,y
k b#s{`({H
（真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
k*L2f`6@t `
6]
o9f-h4XDEzk 调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
Rzxun|zS|2}Q 7]8q7Y*g}8H:w(_5j*z
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。
slQq ~ x RfoK4pUx
注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次继续用。$aKT.v;}xZ*I
D.m![M-I:g

?O%e6C:Ie
-ivjp!J
C&O L !\Bn6d Y1?1bq
接下来就开始“照猫画虎”了。
5c:dvZq_$A`6?
S$F {l(E;{+} 啰嗦一下，锅最好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。
5V/j2[:L%O~ ic
4\
X/Ih
lvg 再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。
3D\h*BH3V%A.p
|.]ZBPu o 我吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。其他的鸡腿鸡翅牛肉什么的也可效仿腌制。E)n3fw&E$?y7V t

4|5SS7E9p 做法：2Cv7?!zFr"T+Y
锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底。（此时不要用火）*\uB,sQ$`0kU
第二层放辅料（大蒜，洋葱，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜）铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。
s%Q6`XvL3kRI5i| 把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐（其他肉类效仿，步骤相同）
-k~P4~n F 盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。（电磁炉温度约200度）)P.P.n,J}@VO4RO
lh*}5po_(q+Z
20分钟后，改小火（电磁炉约100度），你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅（一定要轻轻的，不要把肉捣碎）。这时就可以加酱汁了。把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟
6`)YE}c:J&m 8V&Yt8t~&D
10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。p})I;WMy2d

j p"D*h![8@EXy 如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。
A[Pgpn M9@%M
Ts2i&tl OaK U~ 香喷喷的，美滋滋的，用老公的一句话说，“居然在家也能吃黄记煌了”。呵呵～
!k3@8sjJ7\{O%O-k
\s0s0rP,H%N0\8K 图示做法： [img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pl95vSeW4ceZCjAYnL2vwxjTxHeMG9N5QVXvGFyIOvhu-LQddMEN88cDSZGjKuhwwLeQZYeVf1Sxc24Qgbd-H6vBJzVmHBtS49me5Ao0t2yjoPTGxHNnxoA[/img]/W;Mr+Oh
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pl95vSeW4ceZCjAYnL2vwxrXMwjweMM9urYHjBclHLAU2aLxoNVS9CscotvSHSzpo8oFHRbxyW42dDgq2sAo_9Y3F5hrDmsm8no6IZ4dOPuoLt1D91ergRg[/img]N3{%Y1q)k$t4N
[img]http://tkfiles.storage.msn.com/x1pl95vSeW4ceZCjAYnL2vwxv6mkLrJP6Us46VTkmeItjWe7egA29L9MITI1WC6CMEFaRTLz-fWITxiiPKWGYKYpdZGb9gqIZJu1_cooHXnsCljBZGwac4tXw[/img]

看上去不错，喜欢这种吃法。raL(cy2K5Y
做一次可以吃上好几顿。

很有味道的一道菜，做法也不是特别复杂，有机会试试了。

:excellence 哦呵呵。楼主真是有创意啊。(e4k,Q {c
_~P
黄记煌的闷锅确实一绝，看着你这个也很好味哦
]$z e yH
SW _8RI T 赞啦

做法有点复杂，楼主能仿出来说明水平不一般呀。

香喷喷的，美滋滋的，水平不一般呀有机会试试了.