幸运52 2009-2-5 12:05
花雕醉鸡[7P]
[font=黑体][size=4][color=Blue]花雕醉鸡[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
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调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)]&XF{f(~J i
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1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。Wn{
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2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。0y{0}#[H_-`:e
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3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。l,L5\z7t \ ~$le#|Z
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4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。 e6kZ7ZTV8D o q*k
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5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。
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6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。 .F_!a
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7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。 $P q Q#y ZN o
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厨神贴士
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1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。A%J;a1b^
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2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。;n.tUS-d$G6mk$i
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3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。\bm[+o
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4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。8w \g;LN
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5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。[/color][/size][/font]H6q:?;{'Ddv2f;y
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[[i] 本帖最后由 幸运52 于 2009-2-5 12:07 编辑 [/i]]
whywhywhy0 2009-2-5 15:35
是一道非常经典的凉菜，特别是在江浙一带是非常的流行而且是道比较家常的凉菜，就和糟鸡糟猪肚一样的在江南受欢迎哦，而且制作的方法和腌制的过程都是差不多的，关键是鸡腿在飞水的过程的时间把握是很难在很短的时间当中掌握的哦，一定要经过许多次的尝试后才能完全掌控的，还有就是这道菜最好是用上好的绍兴花雕酒来腌制，而且最好是腌上三四天为妙，因为有的吃客为了追求鲜嫩所以飞说的时间非常的短，如果也和大大一样只腌２个小时的话很有可能会吃坏肚子的哦，还有就是要用能盖得紧的盛器来装，然后再放进冰箱里就行喽。制作非常简单的一道菜，值得大家去尝试，非常感谢大大的分享。
富士苹果 2009-2-5 17:38
谢谢你，绍兴花雕酒找不到，可不可以用绍兴米酒代替呢
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