查看完整版本: 糖醋脆皮鱼(过程图）[12P]

糖醋脆皮鱼(过程图）[12P]

这道菜大概有十年都没做过了，呵呵。今天周末就在家试着做一次，恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。
[\3A+q)D#d&R9Su-`"m [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454414jYsp.jpg[/img]
9nW9])C9x Iz6o5U 主料：鲤鱼一条（大概1斤）
;aw4ds*Y#}8\ 调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉
c3V;g,hZ@FE.j [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454416yEz.jpg[/img]q6t{G/S
做法：NAOVm,b$Z
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
+I+s h L^(}0p jB [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345442QyVl.jpg[/img]
em9\)W&}M2w [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345443tEAs.jpg[/img]
9d&c'A Da;TS%hz 2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
sX6xu5i-o,j [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454448MSi.jpg[/img]
`'M.?-y b NBt 3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。z;Tgf\H1])h@8^J
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345445Y3Q6.jpg[/img]{E#c2ZYlpv:YN
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345446yDhw.jpg[/img]8Y(G HS%t*?S_
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345447Uoc9.jpg[/img]P;FjL6cq6t
4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
;QJp5m8b~n [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345448i2oZ.jpg[/img]
X(~ Bg;A[:ky)L [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_200811011345449Iism.jpg[/img]
-j}t1f[2BsO [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454410kJgF.jpg[/img]FPbIMck
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。^t/Z*~'dU;\,d
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454412bMpC.jpg[/img]
He$ZH1T,\ [img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454413fUeQ.jpg[/img]
~x,V[$eC-[d'FRX 成品 WLYZ1Ir"c h
(]y#bZ+A2H
[img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/11/20881_2008110113454415Kzp6.jpg[/img]

非常好，刚到家，正好还有一条鲈鱼，马上就动手，看看跟楼主做的一样不，嘿嘿。谢谢哦。

炸鱼就是太费油，看照片，锅里估计要1斤多油吧！LN7HP@C
糖醋味道比较喜欢，就是汁调的麻烦点！

:sleep 楼主，这菜真的很废油啊，一条鱼用那么多的油

最喜欢吃糖醋脆皮鱼，每次上饭店都要点这道菜。

非常不错的菜，我喜欢吃鱼，一定照样做一下。

非常好吃的一道菜，经常叫家里人做来吃，不过很需要技术，做得不好就难吃了！

楼主功夫不错,有机会品尝 一下你的技术就可以了..

脆皮糖醋鱼是我的最爱!但这道菜最好是用草鱼来做!

看起来好巴适哦，明天整条鱼来试试。看行不

收藏了。有机会试一下。在这里先谢谢楼主了。