番茄仔 2009-2-15 11:26
八宝鸭 （详细制作图解）
八宝鸭 （详细制作图解） PjY,d`RiSK
图1：买活杀的鸭子，3到4斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。
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2007-1-11 10:47
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图2：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、花生和核桃仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。
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2007-1-11 10:47
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图3：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。 看到糯米吗？我已经在里面放了酱油和塘，让它涨一会。 b}%U.pAn4V t
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2007-1-11 10:48.Xk TP
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图4：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上#B&]Z%G%Fv;PcL]*q
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2007-1-11 10:48*O:}it1H2WL
图5：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~@T[*]-mi
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2007-1-11 10:49dxa&d X3G2xg
图6：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。K+{0H'B:TKE0a
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2007-1-11 10:49
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图7：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈
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2007-1-11 10:506H#U$wS0A*@e:u%PM
图8：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了x x3j,@.q.i-g(K#W2M
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2007-1-11 10:50
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图9：我喜欢把水放足了再烧。水烧开后就一直用小火闷着。烧3到4个小时，再把汁收干。鸭子大，烧了一半的时间要翻个身。刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。
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2007-1-11 10:51E9p6p)?6RmB Z
图10：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~
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2007-1-11 10:51
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怎样？谗吧~~~~好好吃哦~~~5Y7c+Krm a$e9mB%A
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[[i] 本帖最后由 番茄仔 于 2009-2-15 11:28 编辑 [/i]]
flyltt 2009-2-15 13:22
这个鸭子很难做吧，我们在外面吃的时候里面的功夫就是多，唉，现在看到你做，好像没有那么难了
hihiouo969 2009-2-15 13:28
这鸭子做起来有点费劲，还等有时间在慢慢的学着做吧。
ocb2004 2009-2-15 13:38
没想到八宝鸭那么多工夫的。0pFA ea/O
难怪，就算在外头的餐馆预先订购了，味道还是没那么棒。G5r'Rwk!N*@
看来要吃最棒的八宝鸭，就要自己辛苦的动手做拉。
tianlei11 2009-2-26 16:36
八宝很有营养的,鸭子味很足,很解谗,学做尝尝鲜
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