查看完整版本: 浮油鸡片

浮油鸡片

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060406010692681.jpg[/img]+F[ L r
z|

m4I0z]{ 　　色香味： 色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜 。2oW:Q&uVrR

W!M{ ~3A)W 　　主料：鸡里脊肉750克；
X ?1Sy iMBYy/DW W']]7Q
y|E'q.q E
　　辅料：鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克；精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克(实耗油75克)4m ^F8Kt_)OY8R2d

pEoR
s9N8eC1|
[ 　　制作： 0]'u/^yOPa%X(F#oC

N
h^f"} 　　1)鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀；
#H)_I(}B|a+Ll[
` P&x8O:Z h2k 　　2)冬笋切成小象眼片；
hC6x orh9x^
wjN6KIFb7|
rQY 　　3)炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约(13℃)，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。