想入非非 2006-9-11 10:12
葱油鲈鱼
做法：
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！ Hd&H8~tB5[
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鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。(g X8J6N5Hl{
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。%Y6w,v.eQs(G]
此乃秘诀之一！
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！0B4b w'HN-U"mZ
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
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然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
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我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.9q3B,s%t
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我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）ZJ*s8D H
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15分钟到了，鱼可以出锅了。@ J ?2b@ U4E8i&{)W
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再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ iwLe K`
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取一锅，放油烧热。k*V6c&nG$C:F3M
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。 \%k#yu^
这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ ^&W/P} i#F)[@ N
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线
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鱼中段！
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鱼尾巴
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