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虾胶酿鸡[4P]

[font=Verdana][size=13px]虾胶酿鸡[font=SimSun][size=10pt]（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
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j|8w/zX)ir
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product02.jpg[/img]0jF&V` Pznh

qF~(ixl%?vv.Wp GM [/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        20[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
9@N1Ab!O!U~B0Ly [font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        30[font=Arial] [/font][/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
-gQi m,i9i 量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]                  3-4[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
AmN\-A4T4e@{ HI

!`4q9__2c9IeM 材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]o-_R*sbN {|1x
带皮鸡胸[/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken breast) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]块，洗净，用厨纸吸干水分[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
i ^w(c'o`Z8v1k)u 挤花袋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](decorating bag) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个@#lX'qN*nn ^
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken stock) 100 ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]TP6h
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太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](potato starch) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (green onion)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]1e4jv9Y0N7~y
}

sT%J*F3?{)H 陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt][;n^(zL+n\.~5AV
虾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shrimp) 250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
5t/E*d*H f4Oh^)\ 肥肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork fat) 20g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净后剁成茸[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
[ sm1\9F[Uj 鸡蛋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](egg)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，取出蛋清，半个蛋清就够了[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] n@%G:K"|?
E d,E?4P2S8PD[ P
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]调料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]'BM ge
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盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt) 1/4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]a H%I6d3@(G
白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (pepper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]%MCzV_C y+h j%C
料酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cooking wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](tbsp)[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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t~ Y+M%RIZ D5s)y:be\)]"ab
做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]O,i7a FPi5tYca-l;a
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
g.lToG'cWL 2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]剔骨刀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](boning knife) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋；[/size][/font][font=Arial][size=10pt].fM2oWW
3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
D]Y r%I5f1c 4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[font=SimSun][size=10pt]分钟后切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]厚厚的片；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]TKE7Vj@v}
5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]+w$MBY-uM u

9@0u9q"_4Y Ih 贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]K)u3H4O+n
a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来； E/fEmgZ]2I3j
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]V!^hDM;S]#N
c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
Y0H2jpF/vH d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]  [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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@fj5y4J7~9G,k L7j5? )S v}:G-Jsg~&n
具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] )eN7irs,h
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[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process1~6.jpg[/img]F$FU8S$t
A. [font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt]7g%_htuY
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
8DL8a2Y#cM]K'P3S C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入挤花袋KIV0R`Na[/k&s
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]挤挤花袋底部剪一个小口[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
2bH2\J]es c0\ E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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?D F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割开[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成一个[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开口为[/size][/font]2-3[font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋状[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
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u/~BFSk-K
Z_+?2mG [img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process7~12.jpg[/img]*yF3R&J
{A"B|p
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿入虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]{1fD jd
H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸
$xY(A? ?L0vcj [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] I. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]3d#]Qn(T$f
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火蒸25[font=SimSun][size=10pt]分分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]+]Q;Z|rP}-l
K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt])K*a\"Dg^
L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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鲜美好吃的虾胶酿鸡，
+@|S4f{%FG)|3~ [img=500,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product04.jpg[/img][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]