kongxin 2009-3-6 19:17
美女私房菜糖醋福寿鱼[11P]
糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。冰冰说，糖醋鱼对鱼的要求不高，她今天就用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。9F @%K
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烹制材料(三人份)
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材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
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腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙) j2?0@9ow s` i
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糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯) M
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调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
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1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。y&s T
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。
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4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。'XY1e
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。6@CS
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6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。[ `
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。N/{ CZ(w)m A
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。v[4M wi+}
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厨神贴士!R9L'Od:s{U
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1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。
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2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
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3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
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4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。
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5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。F\5[DBz.?,`-r"n
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zip1989 2009-3-6 19:31
菜不错，女孩子长得也不错，只是女孩子成天下厨的话就不应该总浓妆艳抹了
lj1539 2009-3-6 21:58
此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧。
z800116 2009-3-6 22:17
鱼好，人美，即使味道差点也可以原谅的说，我认为的。
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