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【回锅肉＋连锅汤】

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f y8Fg3Tmo5Y.Y7R/B 【回锅肉】
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原料：
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
t1j`_#YG 葱段3节7\4W(bD;a0v0_~ n
大蒜3瓣T1nbc1BjR"F0Y7x6]
姜一小块q mxP3Wb
花椒15粒
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P 郫县辣酱2汤匙（30g）
4n]!V$@}f_ 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）Z_e1X5\[xBE
酱油1茶匙（5ml）S;~|Z FO/Q.yR
白砂糖1茶匙（5g）.Khh*HZxs1hz!YD
豆腐干200g {,|8y B C8ZmT-k Mrx
青红椒各一根
-C@!|{y7E;P 蒜苗4根（也称青蒜）
$p.~Yc:A [5G 盐少许4x/^ }s
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鸡精少许
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YcW&|S-y 做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。i h}um|l;g2?
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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,IGF5tsgD W,Hi3E9Z 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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dN0iBVz$^} 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：
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/SZY;N.g4K 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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2l+i7lr4n&YA$sJ4B 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。,Im!zu}7y)u
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
CMk-L3a*S+W` 豆腐干切成三角形备用。C-cmh/s
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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/gK6O5S%N L _| 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。*U`1l+EyU,w3Tm]
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。(^@U0UZ|U6]!KH
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$@u!^u{g]m h 连锅汤/^(C0Dbv,E
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好菜
Mu^V*Z[Vr%ik 做的N细心不错哦