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锅塌菠菜

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{s 锅塌菠菜[图]a!D?2oE
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·图　　片：@p+E0@Y Y:p*C!s
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·配　　料:
*@iq1V1GN&\ u@"BP 菠菜200克。
m4an ]JF4D[v 鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
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·特　　色：,e |$} u7c4F!|%c
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
9y%X"v7SH(s ·操　　作:
,rQ/@.` ^+v#An"U 1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  
SiZ7C4c3B|X)Q` 2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 .c-fn)G4h*WN P
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]