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草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
9\9n g6l)G#_ uMUC （8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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?/P QkGw （一）原味戚风：（8寸）(^&Jw_ua_"lD*P
材料：
[-rsfW 蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
Jl["l/j9V:vg9G 做法：
V+UjFl_8l-AG)~`^ 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；~HQW%z]c1i'H0Poz{
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；7I_zEe?*z*m
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；Ayye`9X'|/]5M^
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。{+v
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（二）巧克力棋格慕斯： yVO [o-eZ[)^
材料： qF`d_4x'qE
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100gL$c*w#T9k
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吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
)|z].h5v2s:B!K.wG 做法：Gl7sC1asKP
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~:D `4`.\nNjrzj 1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；yi#^g [iFc
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；o7mi*r'A Z
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
-{B1C!G9vI SN 4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
gL2Z^*Yu(x2B 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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J3r+_ Uw\H 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；2Jkz+tw2{2d
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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i8} 8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
xn-h2I4Cg9?:t 9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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\UC4B _}V （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）

EUm4`2T`#b%v 材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g(uOef1A
做法：
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N%sM0j%v(j eD{} 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；wr fX"j&W
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
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z UKt OP"} 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；7G O }0dUm
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4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；"@^S-u@(m/zYF${`
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
f2NB-I-q 6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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KJh*[7Ru7X （四）装饰（图省略）']b;^3]w%k+}4V
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
r;_W#L~ 2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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