查看完整版本: 老婆饼的制作 [图文]

老婆饼的制作 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作   [图文]1Ta}i n\KP
#c%{2Y,L3X9R
老婆饼的美味传说
xZ7u1R7t0}
:EnH Zr&DW"XO 　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
L)k T#GM[i \ 5qDq._"c1j/I
　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！\/_ v'Rb!u

Bzb3x5q2@
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。@(Y_'H1E(Dd"n4E'o.i
-swF)__ku
　　叠出酥松的层次感
8u/^Nx7DS8U {
:\
G
g.O8V&[?,s:c 　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
`-Uw@ Y l'j-Ra 3CJV'V4Q:`2Ip
　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！+zW9n1k4{Q-v;}

'lx,HA&FK&N^ 先看看成品^_^
%^jY-JFwBT0R
+q.R4~8V'h~ {K [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]
7b%d#i.d^'[w$[
|&Y)v VG!pfr^ [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img]^-cd
Y A

4ok3PNq'yh%I 材料:
EW|!U/z
*{c&sF1M9m'j$C 　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
G8sI]1Lv/N R6b{%OO ]'S.]3V9Q]|
　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
%A??(fS"?gB&Hy.U RQ)T$@iH
m'ldi2cx.cV
　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.(RCsi:^:i

}td:z Ez3T&k 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
e3{Qe$h O^Gu_ v2H
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141535-75.jpg[/img]
2zLzZk? X
EDO(Z4xl
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
3y6t0PsRg'b$| *m%`"Bo-^o
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141629-47.jpg[/img]
Onq_
c Sz3Tp8N;f3~&M
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
f[1[I|@,A v
3P$X(^Qg [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141704-73.jpg[/img]\#Rj+{)R#t6w0_
`n)K(I7Qi
4，把水皮和油皮分别分8份)r#]`\?j
iJ+V"?3p+d
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141752-51.jpg[/img]ul,AT4I SNI

'm |q,b$?({eKAw 5，用水皮包住油皮，收紧口Z-J_ o7M#}ur

tL'B?"oS!l [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-83.jpg[/img]
Wm)I3n#@{D~
Xm M3Knp6N(U 6，擀开成长舌状
O)u$n+\1IR T 2cpF&P:hp/YkK'O
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-86.jpg[/img]
|aF9Q-~*\r.vz$x
|$Z
O @lP.ro
R,E1x 7，卷起
GU;BIjK dA&| Q0IVj%xW
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141928-52.jpg[/img]
J;n+M9p2lm&y \[
&| W.L6^q
n~ 8，压扁后折三折
qj#D p!PlN1C0Sz
D9y m#L}`[b%O [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142009-89.jpg[/img]IMl$R`{ i
T7K/dS @)jb
9，在将8的面团稍稍擀开成圆形 W5tK6jh;q b

[5i4r'aR2Ikjp4| [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-26.jpg[/img]
#zy'Yt d5m:c
T W"`!j'E 10，将馅料包入，收口捏紧t%y\Q8{1Q4hRS
I$M \&ME/{
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-28.jpg[/img]'{ XDOW~$qx&e#l)|(A

q5OA:G0V
? 11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
$uz Y{~\X1x fk
Q&B~p3q_ydl 　　
*F
K+\l0Q6B.X
7nI OW(QNC [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142138-77.jpg[/img]
0A,a;v;A;kyMlI
W&x'u#Y/r4KEXRuVLM 12，在擀好的面团上用刀子划2个口子r9Jwn/E T],O*a/F

?;@cW4M;?m [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142222-52.jpg[/img]8`
{%z])||
4\:MK%m&W+H.m
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
}+y G!Ig9L%fz d:Z#q.DC,v
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142304-51.jpg[/img]
m:m\ r|,gd
;z9X9@k1haR$N:Z 14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
j R!@k1}}L 8mtU#N
{3x8K
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^qQ \4Glr'g

M8W ku*S Q Dw [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]

@3a)E Ncm
c;g+R(aSj!A [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img][/color][/size][/font]

说的口水直流的啊`6f;n;quKVam
谢谢楼主分享啊
{j _X4x+Z 我有兴趣什么时候做做

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做:teeth
(NIr$t/D+n)o~#?2t
zp 我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。

飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋

这个老婆饼确实是不错，曾经吃过，口感清爽。

看着就好吃，可惜锁起来太难了，只能饱饱眼福了。

楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
ZOAT|FOi mZ 红心送上。真想现在吃一口

谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了

太好了

我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。