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麻辣炒螺

螺，有些地方也叫螺丝吧，反正是很贱价的东西。炒好，一个个细细地啜着，就着冰冰的啤酒，真是绝配。 1@g+r&\7B3T[
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菜市里买来的养好的螺两斤，应该钳尾的，可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干，我又懒得一一去尾，整个一囫囵吞枣下锅乐。 S$] mtc6y

OWv8l~X:nY 没有养好螺得提前个三两天，买回来，放水，加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里，让螺吐泥的。
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用水冲洗，锅里放半锅水，加姜、酒，把螺放进去煮开，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，把死螺捡出来扔掉（极臭），用水再冲干净，沥干水份待用。 ^)q0P2{.I5k7w0D
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[dv2[Wr8D'D5Mp 准备配料 ?J6[Hu j"aue @ U!}
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干辣椒一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘；大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡；紫苏叶子摘下，洗净切丝；酸笋切丝或切粒。 2F,L-fwei1M-r

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lB9v2kQ$O)un-B({%c 白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出 ES J&Q%g
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c,]:p1y z(Pd8{a 所有配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤，准备开炒。
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,S'X B-bUc 开火，锅里放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来。 v1QVB\l'Q[t/~

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$\6_/I)e:i 加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。
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加炒过的酸笋，翻炒几下。
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3G!k \+Ay bk 把螺倒进去，翻炒。
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加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒，全加进去，继续哗啦哗啦地炒。 YCX']*OI;R(u1_7A

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李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗，大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
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慢慢地焖，汁会越来越水，等汁收得差不多了，撒上紫苏丝，炒两分钟，出锅。 5UB.Q/M6]
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_9dnRR!XJ!b 上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 K;T1yJ;SvN7I

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偶喜欢吃得味重一点，汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的，可以多添点水，不要收汁，煮熟的米粉加螺汤，再烫点青菜，浇一点红油，味道就很象柳州的螺丝粉乐，超好吃的。。 f)u$v\"l
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PS：建议钳尾，以利入味。

我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃