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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]2D]pMMwK

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工艺：煮    口味：酸辣味I%tr8Gf'Z
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主料：水面筋(400克)
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  \L,wvz2Nl
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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c\(A`clXw 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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"~g7}6bx H:w D @ 制作工艺,QAE9Oci/S1fO R3DV }
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；l@H!V cx9WA
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2. 水发香菇去蒂切成两片；H)UZh}fMuq*@c

jZ"T;mE#M(pb 3. 净冬笋切成滚刀块；
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-k?0mp_@0yy&_ 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；,|(j2YH6BdF{M$b
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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H'q3jF*| 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；9_%d.Z~3HP
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；@ iHqE$O_o+RD
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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gR,]JfB$L 9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；"a3{Asn9u.f$I

0Q2uBQ0z!B2V] 10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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[a'NL~ae+C 11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；S:`%qd)Fes:o)?S
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；/b9u2sO4lk2{5I;e
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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L'C:dN_D3W$_ k~ 1. 制作面筋要大小均匀一致；
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\ vz6`^ke 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；|pL g1Bt&bg

R/v!tG*`1J'B{+{ 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感BaO_(cg8k\
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。