查看完整版本: 型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

型男厨房----泡椒蒸鲩鱼腩[7P]

[img]http://i39.tinypic.com/23w6wl2.jpg[/img]
;rRt|8iq"[d

s
]_[x4c`3~NTk [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（二人份）　 R~/P/w%xK&^fc g*L

)]VZ4Cw&p@i0X     材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)
+T6GX,yOh 　　腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)YuOjXB$O0i/O
　　泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)+t:TJ C
s~3c$q
*x6wP\Dt$E?]j
D{7j4fI Li
[img]http://i44.tinypic.com/25utifk.jpg[/img]
+D&IOX{ ;pp2LS?5YO
1 洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。+iyD y/Eak/o ZH
/{v0F7^Z(f
][j
[img]http://i39.tinypic.com/zupfrd.jpg[/img]
R3z5pHr9k0c vA RW(~u"EtLN
2 泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。uD;Pr \:c
Lu/xIX3w0L.f^;}#G
[img]http://i42.tinypic.com/eze61g.jpg[/img]
M*K/t^t
y y.N~F {Z3v*Du \j"q!q
3 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。k-naBa3^*W6V
&~/J:P1D&m.kZ
[img]http://i41.tinypic.com/2wcpmbl.jpg[/img]
l
z~A+S
V
"B?m-O6G1Qn 4 拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。
&QLm3]]n d2{g+?%y&QNl)F
[img]http://i40.tinypic.com/eiw9ad.jpg[/img]A*sz1W:mW'HN
Bn8H2l
:YI yY)wE
5 烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
h`']
Vx eytv3`1O#V
[img]http://i43.tinypic.com/20r3ard.jpg[/img] Nh6QAR\/X%q
:v].SH@)R
6 取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。
k,M4?8?|Qg q]|9?3v6R"k:GD uChi
厨神贴士n6Xf$Ey
z6h

3Y7RlW+l7t*P 　　1、泡椒通常用指天椒腌制的，酸辣味重，嗜辣者可多用来入菜，不吃辣的人可减少份量，以降低成菜辣度。(RKLB7a&_#@6X"[:}
　　2、鲩鱼腩腌制后，要将葱段和姜片弃之，以免清蒸时容易抢味，盖住鱼腩鲜甜之味。
d o%w5?go 　　3、选购鲩鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边，这样的鱼腩比较薄身，蒸制时间较短，容易蒸熟蒸透。
nV\
Y"\$`#R 　　4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长，以可用筷子轻松捅穿鱼肉，为已熟的标准。${/K[%gUr
　　5、腌制鲩鱼腩时，在鱼皮抹上少许盐，可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。
VJNkx+KR\ [/color][/size][/font]