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芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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原料:[/b][/font][/color] FB@T+I

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1个芋头 (2寸长){ D;^z%}y7m2kZY

Jh4n b2qRwgw2qV 10个鸡翅跟
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&v(wzsDi6L5e 2个香菇泡软, 每个切4块9d6L`&O~-N*c
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1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以u1_
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂+j8u*]/l%i8{b
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1根小葱, 切段
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w:iv:NtCs!t lz V 2片姜
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1/4杯老抽
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裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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z,QEpG5V6d 盐, 糖少许V]!g+T0|Yb
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油1/2杯
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#Y0Q-lD|)a 做法
(Dj1ag[on ,K1ZAjDB
用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时iQU8NL:Nv){X
mp#s/l;DOU
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块
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油锅加热kj
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)5mSo9o9Z!f~
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)&bM m B#V)qo6D+}$`

4I\8PQW^R"F"}4@$H3i 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
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0G1K W"g*D+JmM 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开J5B/oU)o@

)X x%`:_ j,l$iM 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟"es:Y l\
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加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.1k6[;ZQ[8c

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d3z z 心得p MqP9\V
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理!E W Ezz b1@[_(J E g
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鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)goy1l3c4@

y4GhL4EB8|/s 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
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$n nzw_&I%B | 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源