查看完整版本: 清蒸金鲳鱼[8P]

清蒸金鲳鱼[8P]

[size=4]金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ K Z&_-rPb
    烹制材料(三人份)
!DL]Icq h*Ai8_5k     材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
&])y
|$K/`     调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙) A+F^ S2NQ3mY!B
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133501.jpg[/img]b"]/B p!nw?1[g
    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。?%k~J5Q#al SOu0x

t{^h(o'j [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133502.jpg[/img]'Mt,jZmw%n9g`/]
    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
6JgY2UI%u6U
/hQK,xM0t [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133503.jpg[/img]G4qsxlB#|.U
    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。U]J0pTNG.f!M {
mY3A N:h%[~
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133504.jpg[/img]
e2K-Y7Z4_h     4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
|+c;SL1z $LsQ j|5r
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133505.jpg[/img]
4_?#Qh-s T     5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
5X0^La0@M-^X [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133506.jpg[/img]
lX)Qp,C     6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
U
d9gUOa}}
HQ+g9ux:d BeJy*Y [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133507.jpg[/img]
3eB1s4M;@ o[m$PM KxA
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-4-6/39133508.jpg[/img]
| NvQB%wGM     7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。nD]C0X;j,e*l
贴士 d0Vm+m\k1s7k.~%m
    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 cWJ;ej
M%WGPQ:[
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
!G&ST'~I8]t:v~     3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 }0C_+r+V0p)W[
|M
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 'm5jvb~
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。[/size]

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！