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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]{I lI
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F;h.b]0j*}4c [size=3]材料：
.]t`.u4E#lf 活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。1cU!k!s,mp)o(J
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)LN R]1{t A6y
蔥一條
;_j1]*lM2C`2e *t%kO$PDf9a1^0@
調味： t
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鹽半兩(約半茶匙)!F9a @o#d
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
C#eDrpqM-Nj 雞粉少許(真的少少許)+?F4} Lm\%b+A[
生抽少許(味)
9S7~6A+n;HK3c 老抽少許(色)
{{!R mV 「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
5LZXXn3pu:E J:Kj 生粉少許
S f(@M ]DA
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廚酒少許
+A,X4h.o'k P@0rNi*J 麻油少許+io z5F%w{`3[P

T#lcF BC8m 做法：7X}(f
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1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
HkAdrQc 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。wV?P1le)w"R
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。Tr__(^c\e!O-Mu
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
vx6\nyx@%N 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]