Toni7 2009-4-29 23:05
老婆饼[11P]
[font=楷体_GB2312][size=3] 由来：
传说以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。
而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店，而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年，当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人，谁知他妻子在吃了点心之后大为不满：“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话，很不服气：“那就把你娘家的冬瓜角做出来，跟我们莲香楼的点心比一比！”第二天，妻子准备了一锅冬瓜茸，用白糖、面粉来做馅料，再用面粉皮包成小角，放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口，连声赞好。回到广州后，他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过？可是，他们吃了冬瓜角后，都赞不绝口。莲香楼的老板知道了，也来尝了一个。老板说：“嗯，味道很好！这是哪里的名点啊，叫什么名字？”潮州师傅一时也回答不出来，其中一个师傅便说：“这是潮州师傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆饼’。”
有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大，味道和面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。
材料：
油皮：高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g（可用酥油或黄油或色拉油）、水90g
油酥：低粉150g、起酥油75g（可用酥油或黄油或色拉油）
馅：冬瓜（去皮去籽）1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点，可以放冰箱里保存，如果不想做那么多，可以按比例减少，做一次大概用1/4的量。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133803683.jpg[/img]
先做馅吧，冬瓜去皮去籽后擦成丝，擦好后的冬瓜。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133824853.jpg[/img]
把冬瓜放到锅里炒，不用放油，也不要把水份滤去，煮30分钟以后放白糖，再煮5分钟放椰蓉、糯米粉，搅匀后放麦芽糖，煮到汤收干以后放芝麻，炒5分钟关火，不好意思忘了拍步骤，炒好的馅。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133832470.jpg[/img]
油皮和油酥分别和好，分成18个小面团。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133840434.jpg[/img]
拿一个油皮，擀圆，包一个油酥进去，擀长。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133849100.jpg[/img]
卷起。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133857246.jpg[/img]
再重复上面步骤一次，卷起后擀成圆片，放上馅。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133904387.jpg[/img]
包好，收口朝下，稍微按扁一点。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133911514.jpg[/img]
牙签对折，用截面的那一端戳好小洞。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133918102.jpg[/img]
刷一层蛋液，撒上芝麻。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133925944.jpg[/img]
全部弄好后放烤箱中层，190度25分钟，烤15分钟的时候要再刷一层蛋液，这样颜色比较好!
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200605/20060525133933606.jpg[/img][/size][/font]
BE2002 2009-4-29 23:09
很久没有吃老婆饼了，怀念这种味道，还记得里面的馅有很多种的。楼主厉害这个你都会，佩服。
旺财0212 2009-4-29 23:12
原来是这么个典故，到处都有卖，不晓得正宗不。我也没吃过。
BE2002 2009-4-29 23:16
很久没有吃老婆饼了，怀念这种味道，还记得里面的馅有很多种的。楼主厉害这个你都会，佩服。
pufanyouzhu 2009-4-29 23:17
啊，多么感人的爱情故事，小小的一块饼背后，竟然隐藏着这么深远的意义
当我们吃饼时，就可以感受到这温馨的一幕了
black_hotdog 2009-4-29 23:24
原来还有这么一个故事，以后吃的时候要更用心了
bucuooo 2009-4-29 23:36
有美食，又有故事这样的意境很不错，以后要叫老婆做做看
twjay 2009-4-30 00:25
让我想起了关于那个老婆饼的笑话，只是为什么我记得老婆饼是扁扁圆圆的
ddkwin 2009-4-30 00:29
哇，这个饼子看起来很好吃啊，想家了。5555
001206 2009-4-30 07:13
不知为什么,很好吃的东西,加上传说反而感觉恶心他,就像过桥米线.
princessbb 2009-4-30 12:59
原来是有个故事呢 真美··
到处都有的卖老婆饼 不知道那里的最正宗
likealv2 2009-4-30 13:49
我很喜欢吃东西馅的味道,不过现在外面卖的老婆饼都不正宗了,看这图里的东西馅好诱人啊.
leetommy14 2009-4-30 14:00
看起来很不错，不过我不太爱吃这种甜馅的，相比而言我更喜欢吃肉馅
tomqh 2009-4-30 14:06
有很多饼都叫老婆饼但都是假的，不知楼主介绍的是否正宗。
cosmo001 2009-4-30 14:57
好怀念正宗的，现在越来越变味了，只有甜味，其余的什么都没有
ab54612825 2009-4-30 18:56
我还以为是公婆饼，真是的55555···
ab54612825 2009-4-30 19:24
图片看起来真的很诱人，口水都出来了，回去一定自己尝试做一次
gusiao1234 2009-5-1 16:01
这样美味的东西，看着口水都流出来了，一定要品尝一下。:excellence
16699410 2009-5-1 16:08
哎呀，看着就想吃啊
家乡的感觉啊
芝麻 黑白
脆脆的
lancher 2009-5-1 16:09
美食还有美丽的传说 难得啊 我就不自己做了 直接买现成的了～
在线客服(1)