查看完整版本: 豆豉辣椒蒸蹄膀

豆豉辣椒蒸蹄膀

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200802/20080207102045463.jpg[/img]
Rm,\#r2QMnLfg1W 香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
IeS S6R j7[G nC1k:fC
　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！B!f
H6t'Mn)ig8R
B5P'}*rsxc6wL
　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
8s0\Aah)c*B'f
'G3[`]DZ.QD5zb 　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
A/k:x^ P P$N+t
SJq]"M;O 　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许D-?k)ZE/K`

2c8yKGX3db!sY*e 　　做法：
Je,},B"AnWp
;W0Sq]3eK%tA(R6Jg
| 　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；#~&J-}BfUqI
,p5b*g(t'a
　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
/\$i2gZ+U4[)Z
,Yw-~ bFU*Kr:U 　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
iv[{^Yn QK1k,Q a 0NO*Z&pED9\
　　小贴示：
z3LzP3fM
[z4m4L$bk
z 　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
9~rl2c%O0e3G
t3w7Q,Y
^$J"\4l8C+] 　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
e(G&{1J&Ikp&^ s*D}d`%F'a/|
　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
D[sqY|2U 2N L V.m~!}_
　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。