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扬州春节必备凉菜：十香菜

扬州人好像家家都会做十香菜，可能是因为其中的一些原料古时候只有扬州才有吧。反正从小就能看见饭桌上有这道凉菜，而最喜欢吃的是小姨妈做的口味。姨妈每年都会送上两瓶拌好的十香菜送到我家。一盘子菜，就着稀饭吃那简直是人间美味，呵呵，小时候顾不上是不是咸，反正一口一口的猛吃。十香菜，其实就是很多菜放在一起拌匀，母亲通常会放超过十样的原料，反正，春节嘛，取十全十美的意思吧。
母亲每年都会腌咸菜，这是一种只在长江中下游地区才见到的青菜腌的，也是十香菜主要原料之一。今年春节从扬州离开时，特意问母亲要了两棵咸菜带回上海，因为余下的就要变成梅干菜啦！
第一次自己动手做十香菜，有点紧张。于是打电话问母亲详细做菜的步骤。
原料包括：黄豆、花生、咸菜、木耳、藕、笋、胡萝卜、香菇、金针菇、百叶、芹菜、酱生姜和菜瓜。
[list=1][*]所有原料，洗净切丝或丁[*]所有原料用油分别炒熟，同时少放一点点盐与糖。将炒熟的所有原料装在盆子里[*]最后将所有炒熟的原料放在锅里，淋上麻油，撒上蒜花，拌匀即可装盘[/list][align=center]常见的黑白小猪碗，嘿嘿。做菜的时候，所有炒熟的原料都要先放在这只碗里
[img=680,500]http://www.elfself.net/webfiles/2009_2/food_01.jpg[/img][/align]黄豆和花生要先用水煮熟。大约煮10分钟，里面放少许的盐。这里的黄豆可是从我姑妈家带来的，是自家田埂上长的全天然食品
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这就是今天的主角了，母亲做的咸菜。每棵大约有两尺长的这种菜只在扬州见过。母亲说，一定要把叶子去掉，这样拌出来的十香菜会很脆
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这是切成小丁之后的咸菜
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木耳、藕、笋、胡萝卜，切成丝。这里贼贵的就是这只冬笋，居然买了11元！
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这是切好丝的木耳、藕、胡萝卜
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这是切好丝的香菇和切成小段的金针菇。
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百叶，也叫千张，也要切成约2寸长的丝。然后我先用开水烫了一会儿再炒，这样能去掉豆制品的苦涩味
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芹菜。千万别买西芹啊，要本地小芹菜，主要是用来配色的
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酱生姜和菜瓜。扬州是生产酱菜的好地方，所以这道菜最能体现扬州的特色，呵呵
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这是我种在阳台上的青蒜，呵呵，掐几片页子切碎最后装盘前撒在菜上
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最后淋上麻油，撒上蒜花，加一点点糖在锅里拌匀就可以啦！不过我也少放了几滴镇江香醋，呵呵。我知道此时有一些西部来的同志要BS我了，呵呵。不许BS，既然是扬州菜当然得要放糖啦！
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南方菜比北方菜的好处就是清爽，吃了不易上火！

真是馋死我了， 虽然没有去过扬州， 但是有机会一定要去尝尝。口水都流出来了 ， 看上去很好吃。 感谢楼主分享方法， 有机会自己也试试。

支持一下，还是比较有特色，曾经吃过一些江浙亲戚捎来的小菜，领略过了。

行去就是很开胃的菜，清爽，让人食欲大增
支持一下

比较有特色    有些吃过   的却不错  啊啊

好样的，楼主真是能干啊，是女的吗，要是女的，讨了做老婆可幸福了

看上去好像很好吃的样子，真想尝尝看啊:excellence
口水啊

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看起来非常美味，好像备料要很多。感觉做起来不容易

好样的，楼主真是能干啊，是女的吗，要是女的，讨了做老婆可幸福了

我只吃过扬州有名的扬州炒饭，南方吃菜荤素搭配的很好，从扬州炒饭中就能感觉出来，楼主介绍的这些更是说明问题，我们北方人要多学习啊

这些菜我天天吃,感觉没什么,也许吃多了的原因,谢谢LZ

材料很丰富啊！做这道菜稍微有点麻烦了点，不过味道好还是值得一试的！

楼住辛苦支持红心一个这样的小菜做起来都很简单啊谢谢

比较有特色    有些吃过   的却不错  ！！！！！！！！！！！

看起来很好吃~只能用口水直流来形容
这年间有美味大家分享

浑源凉粉属实不错，但楼主未介绍配料的制作，那蚕豆是煮过的吗？未说明。

十香菜，扬州凉菜，看起来很好吃，很有地方特色，谢谢楼主的介绍

味道好极了。再来一碗。不过扬州好像更出包子。富春包子