ls591101 2009-5-26 12:46
美女厨房----荷叶蒸鲳鱼[9P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85991502.jpg[/img]
.N+HG j&a'Q3vj0h
M6C2Q}l,f'r }+S6I _t
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
/Z+P$`'y d6]%]
gDVi hQ:pt$P'c-W
材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)L5@'`~/i{
芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
T/o/f f]
调料：油(2汤匙)3d3ZG
b+s y N
h3b0^ R _*e
+S8c&j;Kc
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85992303.jpg[/img]
Tm#jF;I'M-X
vB#Z(vQ q [6~.D
1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。"dzb3n:q'zf
J `.N7\w(G9x:O
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85992f04.jpg[/img]
+q4X7O y-`N/Yb"y
#uZ.h.V.T/Q
2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
El x)K.|:_
TcY3OM"B
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85993905.jpg[/img]
_ {8x-SQ/{
6q B&_ w2L
vL
3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
W,{c eX5IQS
5L r"t R7`_;Eh"y@e
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85994506.jpg[/img]6[9_;sSN
s EE
8C{ J"{ ~ Rhj5q.L
4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 $H"tx6I&m I#V
~F _1k6yk J r7g+C
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85995007.jpg[/img]#E
{#m9BG+\/E.m!E\t
:u^nw z,U?X;u
5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
-I2M9{"u5b/v
8J+{ zP S#J!U
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85996008.jpg[/img] Fr.[7S
S;b9K;[
2c6|
P3Sq
6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
V*?
[;[#oW2W T0\,@
8I3x W2J&cV6|
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b85996b09.jpg[/img]
1@9GC X%[W kx,r
;uq G&_ T/t6U8N v
7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 7\L k.a#XW
y._At$`9?~ p-S&a
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090526/001372af5fed0b8599820b.jpg[/img]
6o8p
d#x[5c q Y
2L V \ s:I V V0R
8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
"q:x9o pT/q+i
TJ)Rw O L3LS
e6g"^;Uv1I
厨神贴士~ | I c9A,t\%H
-q(SbN*W)n8[2T
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
-}y)Z&?G
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
$Z3qvzl
H1c
q?4h*v
3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。r1l2?j1`aHx~
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。vD#]s0A&O;z i
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。
E-^5y }8Y+n#o'W
[/color][/size][/font]:p }k `3B:T
l
R8?E
fA q
[[i] 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 [/i]]
stepnystep 2009-5-28 08:44
这道菜不错 回头可以试一试 谢谢楼主 介绍了一道好菜
test123123 2009-5-28 12:06
我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥,u,Q1t)}"n9G#g
我还是喜欢做红烧鱼
xxx93cb 2009-5-28 12:28
不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊
在线客服(1)