查看完整版本: 型男厨房----卤水鸭翅[9P]

型男厨房----卤水鸭翅[9P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img];C4crc1_[UT4b

z:az/h)|:Xxk/K#|C [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　e j:a2u3T

J)M m;s.aP        材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)-b5l/K)r
b y
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
4lyF(O!]8h2y 　　调料：料酒(1汤匙)
s0w1o2T3u)eT +HSJ-xK

'X/Z({qI+ps [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
0kB_V-j7F E^s
|1X)PJ4xW&PJ$YQs 1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。 fQ!D,]:q*p]

5`N$p,H sya} [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]}6svc,~:? Z
d*JH-T5g$i$Tk:|
2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。*E;J S8Z p1u

xV n|O p;iox;O [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
'` |2|r;JT:ma{ p T6b7p1d |"M#A*kx:B
3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。
;b W l r l
l2u`
b"h~}f:Qw [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] q#}Ca
\.]

R;iNG7M
4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。
c)h D_C*Y8A`cI
$g"SN/cJ P,X1ZS5ff [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
9E8q)V2BF
|;~.?tigXDV 5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。 .]2@ \F%~.M#d

G'~$Em^ [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]hq,K kKfu0H_

Hm[+t+~/c7Gm&C 6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。*Rz@"BkKp6E
[+N
@1jj;X+V
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img]:R]JYY!O+}p*\5`&Mz(z
)u&t{fpn2Fmu
7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。
*X-C}@;Rk7`8p;fh !|7M(`(j5Ga.G*]'{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-05/27/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]c `ZY%{E

f2B.eDe [T7o]L5k 8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。
_/u?+?$isN 0qf3EQYT;t6d
$K/w(Z0nR0E*Uup,]Y
厨神贴士V3P8py4JZ"I
Shah4xn
　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。
4COA(KR E 　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。}YVA? fg
　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。(jL@{6N9Q-xgkW
　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
;Okn9|]d 　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。|7AEqnSO*TX
[/color][/size][/font]

是要赶紧学习学习呢
h&I)ChLwX7f0XR 出来自己不会弄个菜还真麻烦  这个菜我喜欢吃
,IE\-u;?z 谢谢楼主啦 很详细哦

其实我感觉卤的比其他的好吃。卤的吃起来比较香:teeth

鸭子脂肪含量比较少，是比较健康的肉类之一，可以多吃一点！