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塔香三杯鸡

[color=Blue][size=4]所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，[/size][/color]
V,^ H/I*c)Nv'@ [color=Blue][size=4]　　如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。[/size][/color]
'N\VtZ [color=Blue][size=4]　　比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。[/size][/color]
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[color=Blue][size=4]　　米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。[/size][/color]t*BGDkF,[(z(S
[color=Blue][size=4]　　酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。[/size][/color]
`\+x+UW$L7N [color=Blue][size=4]　　最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。[/size][/color]
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[b]材料[/b]：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣  九层塔  朝天椒[/size][/color]
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\ s!J1U`&n [color=Blue][size=4]调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量[/size][/color]
L5W%}8k(sH [color=Blue][size=4][b]做法[/b]：
#^g(mq6|5m 1、倒胡麻油入锅，冷油放入大蒜，姜片爆香至表面微黄。[/size][/color]:d;S2{sG!IV'{
[color=Blue][size=4]2、把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒。[/size][/color]
*o"[9g5]Y$?ln)H5UBnW [color=Blue][size=4]3、直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色。[/size][/color]
;sJk(O0bWt^.]&u+L3t [color=Blue][size=4]4、再倒入一杯米酒，一杯酱油，及适量冰糖。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖煮。[/size][/color];Ob NgAA4yl9c
[color=Blue][size=4]5、汤汁逐渐变的浓稠，放入红椒再继续焖制片刻。[/size][/color]
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]!F%v'au:f [color=Blue][size=4]6、等到最后汤汁快收干时，再放入九层塔叶，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。[/size][/color]
s$JB!I KFzxJ [color=Blue][size=4][b]制作心得[/b]:[/size][/color]A7X)a$x_U9a/N#J
[color=Blue][size=4]1.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。[/size][/color]
g5C&dy"SI6t#] [color=Blue][size=4]2.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。[/size][/color]C"@5m]5Yj
[color=Blue][size=4]3.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了[/size][/color]
(cj%]-E9ro.Rw/PA [align=center][color=Blue][size=4][url=http://dazhe.512ms.com/webimages/MSWUpnewpic/2009-6-3/2009639324929.jpg][img=430,382]http://dazhe.512ms.com/webimages/MSWUpnewpic/2009-6-3/2009639324929.jpg[/img][/url][/size][/color][/align]

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颜色看上去就很鲜艳，应该很好吃的檐子。谢谢分享。

我会也做，但做得没那么好看，味道一般般，该向楼主学习了

图片太少了，这样不容易了解这道菜的作法！