查看完整版本: 毛血旺[13P]

毛血旺[13P]

关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓（一说姓毛）屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。{FKg-aD] W7wP

G%uXiw%G/l 就算是那个“张氏”发明的吧,但其实“毛血旺”在成渝地区是叫做“冒血旺儿”,也不像北京这样摆在大餐馆的餐桌上。所谓“冒”是指把菜放进火锅中煮熟捞出，在成都有专门卖“冒菜”的餐馆，也就是在不想耽误时间或者约不到三朋四友去吃火锅的情况下，可以在冒菜馆挑几样简单的菜品让店家冒熟了端来，既有了火锅的味道，又简便地吃了它，有点像火锅的“体验版”。
ndc#q G~Q l@2G M;{x L`T!O4W/b
冒菜馆基本属于快餐形式，所以一般不会卖毛肚、鸭肠之类比较高级的菜品，这种菜品是要自己把握火候，享受那分秒之间细微差别的美味，如果大锅煮来岂不暴殓天物？而像血旺、豆芽、苕粉这类久煮不烂，甚至越煮越嫩之物适合忙里忙外的小店主操作。冒菜馆一般是用很多个竹制漏勺将各个客人所要的不同菜品装起来，放入滚烫的火锅调料大锅中，待煮熟后装碗中稍调味上桌，客人花费几元便能尝火锅之味。4j `dDzXw
kJ+n.Q|uZ5kT!v!l
这和北京的小吃“爆肚”有异曲同工之意，所以冒菜在成渝地区是难上大雅之堂的，比之火锅的“微缩版”串串香的形式更潦草、更随意，花费也更低，如同北京的爆肚、卤煮基本混迹于立交桥下的地位差不多。1^~Wvi%M

*R1Z'a,b?\Nw 血旺是冒菜中的主打菜品，一是因它味美，更主要是因它属荤腥却几乎和素菜同等的身价，实在是好吃不贵、物美价廉。成都大街上卖的“冒血旺儿”就是鸭血和豆芽，北京大餐馆那一大盆的“毛血旺”却是集鳝鱼、午餐肉、黄喉等火锅中荤菜主打菜品于一体的豪华大菜。可每次我在餐馆吃这菜，一是觉得火锅味不浓，二是只觉得里面的豆芽和鸭血好吃，其他繁杂的东西颇有点华而不实。 M5Q wp2\

g*uFE-X1B 当然这只是我个人的口味，其他人未必有这种感觉。北京做得最好吃的毛血旺是东四十条附近的一家川菜馆，因这家餐馆是做四川火锅出名的。那里曾经是我和闺密的老据点，每次去必点一个毛血旺，一个糖醋排骨，一个炝炒莲白。每每被毛血旺辣得浑身冒汗时总是感叹有吃火锅的感觉，然后在风卷残云后让服务员将残汤端去后厨加若干豆芽，真是过瘾啊！可惜，餐馆已于前段时间悄然关闭，看来，我所欣赏的毛血旺并非大众所爱啊。
:f#]6[ QH9Z
|3DIV-F/C 今天的毛血旺也是按我个人的喜好只有鸭血和豆芽，各位喜欢什么就自己往里加了哈！lz0}o$L3xb}
}K qm|]#P0V
毛血旺：%eI
U%bU^
\9t},vY:P
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162147650.jpg[/img]
a [bF`8a0?:`v 材料：;@
hC%ki"n
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
lmtSD.l8L [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162157579.jpg[/img]#J,s ]vh
_
做法：Hk/R pM.ynHW+` \-X
1、将鸭血切成1厘米厚的片Hp(iy;m o5K6s

Q.r] x,q+?(g 2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水
}M_Na~g3A:kw+y4\1c Lw;o"m1@ P1?0U
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162221377.jpg[/img]}N8cGx
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162240937.jpg[/img]&l0`"d1} \;aM
3、豆芽洗净沥干
i.auU C1O u?9k#wK
4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用&f&nIz5h4e
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162318770.jpg[/img] Vqrq a{-ewA*G
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162325451.jpg[/img]
i"@6d
Z e1G!x WY [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162333760.jpg[/img]
f m^0E{dQ 5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）Z7U6{^C.G]i
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162402781.jpg[/img]
jl7R7aYv [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162409411.jpg[/img]hGg\l#~@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162416367.jpg[/img]0K%K*l1S:[)N
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
.RmxF/^.yo%mSU\ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162437573.jpg[/img]6Z/y\7W4i+D&p
7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可r*@| S-t0F0O0Be
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162450396.jpg[/img]
D+LY?X1d [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200802/20080203162457357.jpg[/img]

这可是重庆的一道特色菜啊 以前贫穷的重庆人没有办法弄的华丽 现在好好的改善下 可谓是棒棒军的代表菜啊 我喜欢 非常的喜欢

血旺很好吃啊，重庆一绝夜宵首选，感觉里面的豆芽是最好吃的部分

念书时经常和同学去吃啊，便宜又好吃，哈哈

毛血旺是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

最喜欢毛血旺了，到现在还感觉回味无穷，过瘾。

毛血旺过瘾，色香味俱全， 非常的喜欢，好菜好菜。

这道菜很好吃我以前也做过，就是当时我的豆芽没有做好，工序也没有楼主做的这么地道

现在基本都加些牛肚,火腿,五花肉,蘑菇等一起煮,这样荤素都有了，一锅搞定t9Y2d6E'mnE d
实在是家常菜之极品,呵呵

楼主的介绍是不错,就是材料也太少了点,毛血旺我是最喜欢的一到四川菜,要黄鳝,肚片,和鸭血,这是最基本的材料啊

血旺啊，其实一直想自己弄一次，可是鸭血块不会做，总是凝固不好，不知有什么秘密配方。

这个东西确实是好吃,但是也有人不喜欢,主要是辣椒花椒什么的可能太占口味了吧

楼主转贴还是省事的&pp%? xkQ~(w
希望楼主多发帖子，做的更完美一点