查看完整版本: 正宗过桥米线

正宗过桥米线

米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
*g_\bP6S? 　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。 v,b ?7R*LV
　　厚深瓷碗一个。 !ngeX%~iC3T?:W,iB
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
.g;G:T9_]Sj(tq/X 　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。 8i9prO&U[m$A
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
a[ gS$Q|3I(} 　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
f X2q@&sh pJk 　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
T9\
k1azL*vF 　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
N;N(yS%L&? 　　豆芽一小把烫熟涝干。 ~0]8~+`X
　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
K+P\O;j 　　享用美味 %K8tlY0G'D
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
{X7Co9@!p8iJM 　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 W/o
M(i:[t\
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
L9h L.b;RM 　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
g3?B3R1z4k4e1^+\] ? 　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
?EO3|$|(Kf.w 　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
BTXx6@ 　　最后，吃！千万小心烫。 Kb0d"e|cG
,{oB"E'{6l:HH7Ng+c
"q2\*B'T8}
[IMG]http://i43.tinypic.com/345n3lw.jpg[/IMG]、

看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食:teeth