查看完整版本: 苦瓜炒腊肉

苦瓜炒腊肉

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 "`;}
[O7^
exgtE
炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
-\fta:SG
*u"z&JH$["[ 材料（三人份）：
8{cKyu9V2h1M
'F0h6Oh;y'[ 苦瓜300克 nt?Wkm
n;@c-{5M+rP2S;_
腊肉150克
r\uG3DKN
^
^(ca3V)\8`3^ 姜丝15克
/M!J0M?9IS|X0D0v
'@\;W!~h 蒜末10克
"^0[ axRN6a/n
g2E;O.}{8_7h~ 红辣椒10克 :DzHI*]3nr

.|V PS4B:K-t_ 高汤30克
v,lX)lq'Y:p
9k*B)D0oh$uJ8bDu7?Z&s 料酒10克
`f.V:H6kc8E?J
k
O {iu@\ 胡椒粉少许
U'\mBE~kN
oI&l T;u+Y0f 生粉10克
#A b{:h u;QY
d)DS3\L0Bu;d 盐与味精适合自己口味即可 [#n#nM h:~#U;h.p

&ww%T IU 做法： %w7H w9@ S6R Q


C
Jzg'Jh 1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 pyfU4C#r

']
l-B8|*V}f 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 u"qHdv9w
N _~m]0I:T [pv5_[ ]
【主厨的话】
)HC)zI|%l ?#}jq
c9O
市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
2Vn5H] _r D 每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。