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麻香鱼头

胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
*w0m,}-M4G:a9^ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/48a1e758c0a417492baea7bf7f009702.jpg[/img]4_Vy;y%Pkg:mW
[b]调味料：[/b]
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D}O.|Fn2[%H6Da}   A料：料酒3大勺。
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R|b   B料：猪油50ML、高[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
AF-e(V&V9N%g)YJ   C料：植物油100ML。
?2bw?}D3t7^ [b]做法[/b]：L4o`mL!T{GD%s2A4F
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。/C't1FKy'Hdh+L
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
EI#DY,AS7O,^!z7`-A7q 图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
3QvQh:O]E 图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。

{.k0M.U(_#z 图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
?ScT|)DG"q)^ 图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]倒入碗中。
u2q ?S:g0d Z2o 图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。4V F-^6G t8p
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图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
2a!i F_$R)qC [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090705/ebe148d56730c5e93c41714d4b6414b9.jpg[/img]
8D%\7@E'O [b]经验与感怀[/b]：5^.n3t2VbP_^7My
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  7w\|1U&@y
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！uLsE`{g^
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
5Ozpx$~N3z'^   4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  !k]$T+o.E\Z
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/]汤[/url]的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！i/z-N.I,q9W
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。