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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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`/g,E tb })c&j.Q 【原材料】kvn@!XJf
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。Kg1a.lo`'sF
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E&@!kI/m%a K}3V J ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。SA,Q&WPy
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。PMp(@f\L

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&h-n7HE n9S ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】JT;i.|(Ox4E

P(l2T;? _ o-Q ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。~uJ5}Ghp:S0Ql
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＊大骨汤：盐。L6^R#d$c(i

L;r/h5@2i6s o ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。b'O*u!|wR __d
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【做法】
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＊大骨汤6`X9q)w.O#AdA
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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＊红油锅底
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$K*K,M8I l 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。~` ^6vP*h6z
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。1a
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(CCg P;p:s3@'a 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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w 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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s a0hM 图5：略炒片刻，炒出香味。 c;l+_Px3oAX#a
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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IUZ.dr6a ＊蘸汁3oyXOZ ?zm2v*?
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图1：蒜用压蒜钳压茸。r3EG(G-Z*}n _*G)n

p/CGU8Z"u 图2：小葱切花。/B4z:gwhP
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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A0y'QW'\]4W 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。5K`M0u^B[o _

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r-U1AG0d 【经验与感怀】
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KL4Z3G|2Tg$GB \C ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。4Esv_9UKmo

;['q&{9J ?z;P ~h ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！0D6t!a+~F#vna1GZ

#wE zeA!Sck [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]9b'Ud(i$_V:t.UkP/t

yj ]"}C8_T ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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8[o8~uew;Sn ＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟t
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。