spigpp 2009-7-14 20:07
惠州梅菜煮鱼干[6P]
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309492666.jpg[/img]
y#Z(PLN2Z+e
6I1}PU1U;K
惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成。这种色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由于东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。 li&in4i w
*Fj+KXM1`e#}
相传中原人南迁进入广东，到达了惠州（当时叫祯州），人们开荒耕作生息。但是由于土地贫瘠，生存条件十分恶劣。一天一个卢姓的娘子在河边洗衣，自己的孩子由于肚饿而哭闹不止。卢娘子眼见孩子饥肠辘辘，而没有办法，心中无比酸楚。就在这时，一位仙子从天而降，并给了卢娘子一包菜籽，告诉她种下便可得食。卢娘子感激不尽就问恩人姓氏，仙子答曰：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”旋即仙子驾云而走。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不出几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥。卢娘子采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。孩子们也得以饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢娘子道：“此乃梅仙女送的菜种，就叫‘梅菜’吧。”此后，亲朋、邻里广种梅菜，很快在东江流域一带传开。;uxZ+I)mD5v'E2P
#xP
Q)A8R(NLY
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309500396.jpg[/img]D9i9G.AqjN
0oS Jc&eQ7[@6`
在18涌买的鱼干，洗净后切成粒状。iU'b-m1t e|%tnW1n
~*I,K9WX^zT%l
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309501226.jpg[/img]
$F M$x Bd5C3t#arA-W L+t
iG4R
{]P6|`
梅菜泡水洗净后切成粒状，倒入锅中烤干水份后捞起。 y1Qx*d3N0tQ&_ h
0zW
g
I#L2c
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309502787.jpg[/img]
-^7[J8@(G
2|,~&b7EiW#? {R
在锅里爆香蒜蓉和辣椒，加入鱼干爆香后再加入梅菜炒，再加3勺糖。cXBu\
C6D]P[e
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309503666.jpg[/img]
7Xrr#u ?i
hbf7T!Zd
兜匀后撒入芝麻和麻油就可以起锅了
v8|$m1I YE'?;g'K8X
~:eRE J#y$mT:K
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062309505046.jpg[/img]
lhgh 2009-7-14 21:00
看去上这个菜很适合配饭吃啊,来一大碗米饭肯定吃的很开心
⑦号 2009-7-14 23:15
楼主是惠州人吗?这个菜看起来不错，改天我也试试去做下。
qqtt123 2009-7-15 00:35
好看也好吃,可是这材料也是不好找,这东西北方不长见
arthas916 2009-7-15 13:51
这道菜应该很香~就是材料不好买啊，用别的代替不知道可不可以
墙头记 2009-7-15 14:46
看了以后 我晚上就学者做 试试味道咋样 鱼干好像还有点
hzstf 2009-7-15 15:47
没吃过这种菜干，是咸菜一样的吗？ 下饭应该不错的，楼主手艺好像不错，真是值得佩服。
bj228 2009-7-19 11:10
惠州的特产之一梅菜，梅菜吨扣肉也很不错，不过处理不当，会很咸
woaiwanlier 2009-7-19 18:22
梅菜和鱼干都是咸的，做的时候千万不要加盐和酱油
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:22
没吃过，常吃梅菜扣肉，星期天试试这个如何。
在线客服(1)