jt5272000 2009-7-20 10:19
白菜瘦肉蒸饺[21P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2903780_50f13748.jpg[/img]
s1Q'k nAm `?
F0]/S4gZ!GU$YmS;A6f
主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
I8| w-F `(K
h vT c M6G ~{XX
配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;2M8Lp2p~y
.L'\V9}1^t};x
配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；x4]#?&NV/Q ~
8f+d1cw+nH a2n
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2903781_d757fc0b.jpg[/img]
x;e s#cF"]
d*[ N%p
5F w N%W5k
做法：uxC.^
cU8|
h8W8A5l2E Xl
一.和面：
` v K:M;xt
(v(F4M7F2p?
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；j+?!d4a
Y!\ W0O T
yqr9`#F`m `
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2903782_84cda78f.jpg[/img]
#m5G0Bz O&z
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/8/2903783_36b6ccc.jpg[/img]
u }6}`R2W!u;F4k
SV M#n.{\j\
二.馅料：t_7p
L h
d o`,|Cw5Wy f
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
1_+ngZ'c0l
!iL:x(S IP
2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
~ LT0B ~H
m Qa1M},Z6\
3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
p4gP3o~'h
r&c p8f:^ C
4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;$X`5J9wp l5B
q
Z~8|1V*K ~
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/8/2903784_23f91087.jpg[/img]
"R9^"~T8do8~&] g
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/8/2903785_a45fdbc4.jpg[/img];I-C.X R1n!H3n ]{
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/8/2903786_f7c58040.jpg[/img]SR,p-X.q~;u
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/8/2903787_70634b03.jpg[/img]&~4S1~ _$d*T~ p+M8n
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/8/2903788_b6e178d6.jpg[/img]+H)\ Iz
@)L ?LM
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/8/2903789_3147b395.jpg[/img]
N[#]g'hZ X2r
x(N:O wu.`h
三.包饺子:
CJE1@/bO1{
R)f,X!t$e5o
iD
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
D7t-p9]9N j
z*P1iH~5qv
2.再切成均匀的小剂子;0Ac'Z^X n/r
(Zbv:oM:T
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;4Z,]MB~|+i
Q+e`m JE
4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;9~7eJ7N)^9v"c @
F dS,i/]-W I4S
R
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
$_?/TQ'|
6lf? G)k.Z$B
6.先将其包成三角形;:Nyq/{Y
,^[;{2qz6X#?
7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!Cm AKb9F$y4T
:h7@0S-n%`m e8rl O
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/9/2903790_bfa381a9.jpg[/img]
.A3Y$ID;M6Q`*c
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/9/2903791_38054aea.jpg[/img]
$y%^l+\jg
y
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/9/2903792_6b9f116e.jpg[/img]+G yz%T}
Ex2v
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/9/2903793_ec39da2d.jpg[/img]*@O1H#Ak"LV_q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/9/2903794_ccaba666.jpg[/img]
*D [3Bs5Y wQ
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/9/2903795_4b0d6d25.jpg[/img]o[3bm3{FFuQ+o
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/9/2903796_189736a1.jpg[/img]
Q zgI^
\
o%o-W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2903797_9f31fde2.jpg[/img]f4t*i4b-HmW7F
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2903798_59b3ce37.jpg[/img]
Sg'W Z"a r1F bZ
S-O$m
6h5h HQm oIA,{4`
四.蒸饺子:
&|@
P5t1o_
l
B*^'d"_V
\
1.蒸锅内放入适量的水;
pe3[
BI!PF+Oo
Z%s ap{I-le
2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.Z5] r6P ho:IX
oh)}2X&tb
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2903799_de150574.jpg[/img]U-K+l C6k-R-C
B.j
I0DO'O6@ I
经验分享:
] {#XD"NQ[
/Rq/fv#|2D
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
/u luV,c'f6RT
qrn:YC\
E
2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;$~&jr
I~
#F:N0v0an
Y"I8p0TU
3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
/|
cO
S x*C@
2tQ%@1L!\Tz-m6HB
4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香. L;\KD6nZ*HZ;eU.R
$z
]'PbD5[|'}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2903800_43f0f8a.jpg[/img]
likehai 2009-7-20 19:18
这东西的卖相真的很漂亮的，就是东西少价格我估计不低
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:10
让我想起来白菜大肉饺子，一口一个回味悠长。
smilezs 2009-7-24 10:58
后面的复杂功夫感觉就是为了卖相好看 E-ee Z0O j#e Or
自己做太幸苦了
wbml 2009-7-24 15:27
这饺子做的有个性，多了几个嘴，可以放东西点缀，呵呵。
啲哆小飞 2009-7-27 21:36
如果可以参照小笼包的做法就无以伦比了，一口咬下满嘴。。。。。
smart1983 2009-7-28 19:12
看起来好漂亮啊 我也要给我老婆包着吃 她肯定爱吃 谢谢分享
在线客服(1)