查看完整版本: 沸騰水煮魚

沸騰水煮魚

[b][size=4][color=blue][img=500,727]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509274677.jpg[/img]+Mr`sT_5r$V4U

LoI:|qF
)P(Aj2S O 嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！"e
fZ#\xN
e

"yQ+WDX/p4F0eZ4z@ 材料：
Sp]te)z'C VR6mAa'C;m4a
草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。/j |,oT:B[~
,z#x5DU+lQ%C a
做法：!g$qYYq+y$n^/aS
j&o2{9E&oH%j1cl3M6w)ze
1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。'pv-QjQ/O1T _

@(I6s;Gj/su0c+h 2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
9Dc4cKui-J )nXk*F+Ir
3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。5pz%EK g}'}
#yYcd[0^Ys
4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
I%dS&f-xI
c$g*G@*g,}~ [img=564,590]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030515535355.jpg[/img]5K1|r6dTty
p#UC?~&rj%`
5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
"y;Z;o.D+H.Mu~B?8G
T%~ji:tB?:OD 6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
#z/`;k8hjj#Q*uL"E ]
4_&~f$h?,~ Z A1SS8M 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
j5bC2J
O bn#tJ\!I!~3a
[img=550,585]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509303039.jpg[/img]

P#H-c!z6e8O4[ By%G\ U
8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
$OZ^/H.c_t'^ RdkxoLrU8lQ1@
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。
;TTP
?0WF `
d(fS5r l!~RX 10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。trn rn8t

3m$jqWvH!N'H7B 11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
.Y1Ri&@6Z8B-V ~BI0x.g6D1t
12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。F9X6FDx*_4z

!k1?/i e'v 13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
+v6?/rkY;}+f EA0nN_%vI4pt
[img=550,562]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509304885.jpg[/img]W.}:N
mWeh L3J

obX0_eFS
.L gb7Jj[:I
L9y 備註：
J&z+Br8Y*f)Ua:G [/color][/size][/b]
&T-`b?Kux"X7na,wq [b][size=4][color=blue]1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
jbSv)W;eLH [/color][/size][/b]
sHN+p8D kZ?a [b][size=4][color=blue]2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。
Iu+Bx`Y3X? [/color][/size][/b]
M.UH/A\8D5xi0{H [b][size=4][color=blue]3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。
!`r3]S/q,i(\dR [/color][/size][/b]
{ ~-U7g RrV5o [b][size=4][color=blue]4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。[/color][/size][/b]l1m.]{K
+M1_4s]G5?*H~
[img=491,721]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030509313792.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道:excellence

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！

看了就不敢吃，我吃不了辣，放那么多的辣椒肯定很辣

最爱吃鱼和辣的 不过自己做太麻烦了 也费油 还是感谢楼主