jt5272000 2009-7-25 17:08
鲜肉韭黄煎馅饼[17P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/5/2903358_ac22badf.jpg[/img]
\%J
O S"@0j7W}0h4[
-P Q u?xG
用料:
!_'X
r
c|4`v
CIB#G Pc g
饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
:S{C'We+F
h
\7V9C n9wD
馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；`;]
yQ/f5E4v:}
*_-kP/k6j,aDd
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/5/2903359_2b84719c.jpg[/img]Z-h9IE [
~z
"r6{(]~J&P3V
做法：
8igi8|L7B
$MV7rHq2[a7q'gX
*和面：
y;s N`d'Is
Y+a/G%A'q,s0w1F1`:g!i0Z
1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
#rwKy2s3u6k
#n(O~ v5C/Kv
*趁面团在发酵的时候制作馅料:
F+n*PB8L5r^
j/n#`SY
2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
IR(H~he"wz
8lU6ErS-KnL8?[
3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
I4g U vFo {b
+p m
w? Oi4F/c
4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；N1^ l [bk#W P
y&o7W G l
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/6/2903361_2712e360.jpg[/img] m%sA X2w @J8QV
^A W$Ow
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/6/2903362_7488b8e4.jpg[/img]
+wX(s8J{\?Y
%E!{ NX mxQ"Y?
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/6/2903363_f32e73a7.jpg[/img]]#n`4Sdnn C
l6y4}"y,U%Y$W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/6/2903364_d3bc0fec.jpg[/img]F p/~0|h0ZY
rHD%M*g1ezV w
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/6/2903365_541ac4af.jpg[/img]
B.Kb'\M
U:soy
}$t bm4]A eo}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/6/2903366_7809f2b.jpg[/img]
;ERw)S'k
Z \3uT;F(L
面团发酵好了,开始包馅饼啦!
ps E9if l OJU S
W1]'nu f
5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子; [ K%[ g
G P#Pgq
e!jP%A6A6pr)h5iT
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
a B`3B]1v q ~
P7Z ]1? g8[x$]/L-ZW
7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；x!BH%V
J
P9M|&vD*n,UB U
8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
:]s3` z,J$s
W [U6^$E5~B P
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。2w!AY+`2t,W5Y j
a"K fk$r
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2903367_80265468.jpg[/img]
:SB0O a*S5D6hP
_5_
+X(I0Ul-S+lQ
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2903368_46a467bd.jpg[/img]W
G|2e N _
1P6H XS'Lc1Q!?
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2903369_c102acfe.jpg[/img]/o~@ },xr D @Y `
Q+dY1h$d K
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2903370_4fe69ec2.jpg[/img]*Z W q2AO"Y
CU d+]F
^*z
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2903372_9bda0e05.jpg[/img]
u
i7Q zT3K L B
I!b6x)kj'Gu
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2903373_1c7cc546.jpg[/img]$e2b
g
S(O O ?#u"w
-do!c8Q:_1nI_0x
w p
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2903374_3ceeb90d.jpg[/img]5I `/K1{1N
2t$p8@5io&ts
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2903375_bb48724e.jpg[/img]
4gj n&A`'}9v V
-t)_4hme
经验分享:
V
{7d`'{.N$]
t%E0F0JZ6o6H-~d
1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;
F&vu*\"c
rI@r
L7At7Ti q2\JpbZG
2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;$@6S^O0C{
v ord-z
E8w
3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
s5g W7|7_;EwQ
-^~:` aO*E
4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;R'D7f3{lV!L
r j;j*t3z
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2903376_e8d229ca.jpg[/img]
在线客服(1)