查看完整版本: 手擀打卤面的详细做法

手擀打卤面的详细做法

原料：
c8Q`~},J2L*s 面粉、蘑菇、木耳等。
R0k;V#K-}A 做法：
1u#]}V&P v,@ 1、先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
qWw6X`q2d [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006187.jpg[/img]${X'l on3?:C7WfZA
2、放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。-NQ+J1R7C4z2{ A
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006534.jpg[/img]
3aOTD3o%]0g
wIn;` |tZZ$V1O 3、用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
0cJo8dW [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006336.jpg[/img]y2qA*P H2a
4、然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉L qn_8GF
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006326.jpg[/img]b"J ^xw
*GP SR)r6Xn _1re#V
5、把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了}nD(G7{:p8F+}1g
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006581.jpg[/img]
f g6X!Ug 6、切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
#?)k_^p%o_9Sp [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231006477.jpg[/img]6~/r3hw)J
^*?oV#O%{cn
7、生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
J6A*n7a(Z~AE4f8\!D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123438.jpg[/img]JY;[KkA]
8、黄瓜切成细丝，备用
4gre&WB l4[,i [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123420.jpg[/img]n"panP4ev(w

H#U%b4]&t
S] 下面说说具体的做法：NYIDJk?
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
bgxA_iJ8i5` 2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
Y@$[OKfi Oe 3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上1z&P4m+^3v I4z9p@ K
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
;yvG+Qo3j Sc d 5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ mtkR|
9、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
z CqF['a [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123643.jpg[/img]
v'C2hU5Og6h5A
zq|%he9{%c#{ 10、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。fkQt(C6J
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200610/20061017231123999.jpg[/img]

让我想其了妈妈小时候给我擀的面条了，好多年没吃过了，唉，现在妈妈年级大了，不忍心让她再给我干面条了，都是在菜市场买的机器擀面，不过味道和手擀面比起来差远了，收藏你的文章了，谢谢。