查看完整版本: 潮州冻蟹[2P]

潮州冻蟹[2P]

[color=Blue][img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/20098101151354178.jpg[/img]?1gI,|2]tR-{U
]6W/X*qei7@ L
[size=4]　　“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。[/size]t0El7M'raK

)vQ({+C)wd^PC [img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/200981011511868431.jpg[/img]
!f-_g k {F 'mDh1nn` q`/O
[size=4][b]　　用料：[/b]花蟹[/size]
!k0F$Pg`?} j )UMM%@#DDO
[size=4] [/size]
i8}ut&kRa 4B!LT\6B:?Fl g[
[size=4][b]　　调料：[/b]蒜蓉、红辣椒、白醋[/size]7u%d }9@(yP

&pKi-QHP [size=4] [/size]
Xp(x-l&b(\u4t2sf3Q :B^:t/HB(eA&p'D&S
[b][size=4]　　做法：[/size][/b]
_%tDDsSv8cU/{
O}'p,h0}"iv R [size=4] [/size]#c0Rth-]6n%K"n
-fm5hUc
[size=4]　　1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。[/size]
cS&bL&PP#o
7~"Sbf4d3S0jsz [size=4] [/size]OwQJ)BJb

3](D}2aE\I [size=4]　　2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。[/size]
1f W?6Oz'|)N
Z0`LU0_ [size=4] [/size]
3\%r&U'hfqgOi aA.Ef*Z
[size=4]　　3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。[/size]9c[_p \Tc

9x}:w@y7k5j o [size=4] [/size]%ut
N@(S [h*Y
1Jkp8bt
[size=4]　　4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。[/size]2^rfGsz
$I"h:OFc%\"U
[size=4] [/size]@;sw2qIMV'Q?;_2p$P
#N%cnMM$j
[size=4]　　5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可[/size]。[/color]