查看完整版本: 冰糖元踢

冰糖元踢

原料：
4NDE C AkE
h&j 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。!i#W5[[q/S:N!H

Ph4Y|ENx*_ 做法：
!h!uQ,L J)B%QX 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。#T&`9S(Y/}6zxe&w
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
@+@_8Q*KU$KZ
,].hJg%a2z|5h#?#Z Tips：k s)^f'\+{
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
d#lkZV 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
#w#ZD
E2sS6g Z1o1Nw9c'Y5` `-K;\
特色：
2k,Mzt$h 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
@vUw9^9gf [img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/128175.jpg[/img]

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思