liuwenwumzh 2009-9-11 09:29
家常烧鱼头
家常烧鱼头
新鲜鱼头一个，劈开洗净。沥干水份。
将锅烧红后下油（多一点），将鱼头两面煎黄，烹料酒于鱼头上，熄火。
拿沙锅一个，底上铺姜片、冬笋片、香菇片。
将鱼头置于片上，加土制豆腐（不要内脂豆腐哦），少许宁波雪菜。
倒入料酒、水过菜面、适量盐。
加盖小火炖至鱼头脱骨。连锅上桌可食。
特色：汤色纯白如奶，鱼香浓郁，入口滑嫩。
友人建议用啤酒代水和料酒更佳，但本人没有试过。
jinchenwei 2009-9-11 10:36
我很喜欢吃鱼头，平时也做，看了楼主的介绍，有必要学做一下，做好了再向楼主回报。
youqing1107 2009-9-11 10:51
做鱼头最大的要点是去腥，去腥有两种办法，一是先用开水将鱼头汆一下，将水倒掉，换清水凉水下锅，慢慢加热，去掉浮沫即可。再就是用啤酒代替料酒，味道一样鲜美。
cn3700 2009-9-11 11:23
非常喜欢吃，但是不会做，这次学习后在家一定要试一试。
yazifei 2009-9-11 11:35
烧菜的时候如果要用啤酒代替水一定要保证一顿就吃完，或者天气寒冷，不然一个晚上就全部馊掉了。
风信子1555 2009-9-11 12:44
我喜欢吃鱼，但总是不入味，做的火候不够还是方法不对呢。
zijun2000 2009-9-11 12:59
这个烧鱼头，浇点糖汁是不是更好吃点？
[[i] 本帖最后由 zijun2000 于 2009-10-1 20:08 编辑 [/i]]
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